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Tom Kha Gai

Le tom kha gai ou tom kha kai (ต้มข่า ไก่) est une soupe d’origine thaïe est une soupe chaude épicée et aigre au poulet et au lait de coco populaire également au Laos.

Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
30 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course , Soup
Cuisine: Thai

Ingredients

  • 500 g de poitrine de poulet , coupée en tranches
  • 1,5 l de lait de coco
  • 200 ml d’eau
  • 1 (morceau de 3 cm) morceau de galanga
  • 4 tiges de citronnelle
  • 2 oignons frais , coupés en lamelles
  • 2 tomates , pelées, épépinées et coupées en quartiers épais
  • 6 feuilles de lime kaffir
  • 200 g de pleurotes thaïlandaises
  • 5 piments thaïlandais (ou plus selon le goût)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de phak chi lao (aneth), ciselé
  • 1 bouquet de coriandre fraîche , ciselé
  • 100 g de pousses de soja

Instructions

    Cup of Yum
  1. Couper le galanga en très fines tranches.
  2. Retirer la couche de peau externe et les parties dures des tiges de citronnelle, puis les couper en diagonale en morceaux d’environ 1,5 cm.
  3. Dans une marmite, verser la moitié du lait de coco et l’eau.
  4. Poser la marmite sur un feu moyen et ajouter immédiatement le galanga et la citronnelle.
  5. Juste avant l'ébullition du lait de coco, ajouter les morceaux de poitrine de poulet, puis ajouter le lait de coco restant.
  6. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter.
  7. Pendant ce temps, préparer les piments thaïlandais en pelant les tiges et en les coupant en diagonale et les ajouter dans la marmite.
  8. Remuer rapidement la soupe, puis ajouter les pleurotes.
  9. Le lait de coco ne doit pas bouillir, mais simplement être maintenu sur un feu doux.
  10. Remuer de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois en s’assurant de la déplacer dans un seul et même sens, afin d’éviter que le lait de coco soit trop secoué et commence à cailler. Le lait de coco doit être remué avec douceur.
  11. Ajouter les oignons et les tomates dans la marmite.
  12. Prendre les feuilles de lime kaffir, les casser grossièrement à la main et les ajouter dans la soupe. Ajouter également le phak chi lao (aneth).
  13. Ajouter le sel.
  14. Mélanger le tom kha gai délicatement, pendant environ 10 minutes, en veillant à ce qu'il ne soit pas à ébullition complète, et si c'est le cas, baisser immédiatement le feu.
  15. Éteindre le feu et ajouter les pousses de soja et la coriandre fraîche et remuer délicatement.
  16. Ajouter les 4 cuillères à soupe de jus de citron vert au tom kha gai et, encore une fois, le remuer doucement.
  17. Tester l’assaisonnement et s’assurer que le tom kha gai est assez salé et aigre. Ajouter, si nécessaire, un peu de sel ou de jus de citron vert afin d’obtenir la saveur souhaitée.
  18. Servir avec un bol de riz à la vapeur.