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Tom Yum

Le tom yum, tom yum kung ou encore tom yam (ต้มยำ) est une soupe pimentée aux crevettes populaire en Thaïlande ou du Laos et servie dans d’autres pays d'Asie du Sud-Est.

Prep Time
25 mins
Cook Time
25 mins
Total Time
40 mins
Servings: 4 personnes
Course: Soup
Cuisine: Thai

Ingredients

  • 800 g de crevettes crues entières , de taille moyenne
  • 40 ml d'huile végétale neutre
  • 1,5 l d'eau
  • 5 tiges de citronnelle fraîche
  • 15 feuilles de combava , fraîches ou surgelées
  • 1 oignon vert , pelé et coupé en lamelles
  • 4 piments thaïlandais (ou plus selon le goût)
  • 3 cm de racine de galanga
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de tamarin
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 200 g de champignons shiitake , (ou de champignons Bunashimeji), tranchés
  • 1 citron vert , pressé
  • Sel
Pour garnir
  • feuilles de coriandre
  • Quartiers de lime
Matériel
  • 1 Wok
  • 1 marmite

Instructions

    Cup of Yum
  1. Retirer la tête des crevettes et les placer dans un wok.
  2. Peler et nettoyer les crevettes et les réserver.
  3. Ajouter les coquilles de crevettes dans le wok ou se trouvent les têtes.
  4. Ajouter l'huile dans le wok et le poser sur un feu moyen.
  5. Ajouter une bonne pincée de sel.
  6. Faire sauter les têtes et les coquilles de crevettes pour libérer leur saveur dans l'huile, cuire jusqu'à ce qu'elles soient rouges et croustillantes.
  7. Éteindre le feu.
  8. Couper les pointes et les extrémités des racines des tiges de citronnelle et retirer les couches externes résistantes.
  9. Couper la citronnelle en segments de 2 cm.
  10. Couper le galanga en 4 morceaux.
  11. À l’aide d’un pilon et d’un mortier, écraser la citronnelle, le tamarin, les feuilles de lime kaffir, l'oignon, le sucre, les piments et le galanga.
  12. Placer le mélange écrasé dans une marmite de taille moyenne.
  13. Verser dessus l'eau puis porter à ébullition.
  14. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le bouillon libère tous les parfums.
  15. Retirer et jeter toutes les parties dures de la citronnelle éventuelles.
  16. Augmenter le feu et ajouter les champignons.
  17. Faire bouillir pendant 1 minute à feu doux.
  18. Ajouter ensuite les crevettes et la sauce de poisson, et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient à peine cuites, environ 40 secondes.
  19. Éteindre le feu et ajouter le jus de citron vert.
  20. Jeter les têtes et les coquilles de crevettes et filtrer l’huile.
  21. Ajouter cette huile filtrée dans la soupe.
  22. Servir avec du riz, des quartiers de lime frais et des feuilles de coriandre.