Pâte sablée

Cup of Yum
1. Mélanger la farine et le beurre et sabler la pâte à l’aide du batteur électrique du robot.
2. Lorsque le beurre est entièrement absorbé par la farine et a une consistance sableuse, ajouter le sucre glace.
3. Mettre l’ustensile mélangeur du robot.
4. Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide, et enfin le sel.
5. Mélanger jusqu’à former une pâte compacte et homogène.
6. Poser le pâton sur un plan de travail et fraiser rapidement avec la paume de la main.
7. Attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante.
8. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur deux heures (voire une nuit si possible).

Confiture de noix de coco

1. Fendre la noix de coco.
2. À l'aide d'un couteau économe, retirer la fine pellicule marron de la chair et la râper finement.
3. Chauffer l'eau.
4. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, la gratter à l'aide d'un couteau pour en extraire les graines. Ajouter les graines ainsi que la cosse à l'eau. Réserver 15 minutes pour laisser infuser.
5. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et cuire 1 heure en remuant régulièrement. Les 15 premières minutes à feu moyen / fort et les 45 minutes restantes à feu doux.
6. Retirer la cosse de la vanille en fin de cuisson.

Crème pâtissière

1. Pour un rendu bien homogène, cette préparation a été réalisée au fouet électrique pour toutes les étapes.
2. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, la gratter à l'aide d'un couteau pour en extraire les graines. Ajouter les graines ainsi que la cosse au lait.
3. Dans une grande casserole en teflon (fond noir), chauffer le lait et la gousse de vanille à feu doux.
4. Dans un grand saladier ou le bol du robot, battre longtemps les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter la maïzena ou, à défaut, la farine.
5. Bien battre pour éviter les grumeaux.
6. Ajouter le rhum.
7. Ajouter la moitié du lait chaud.
8. Mélanger au fouet puis transvaser dans la casserole de lait restant qui doit être restée sur le feu.
9. Battre jusqu’à épaississement (environ 4 minutes).
10. Retirer la crème du feu et laisser refroidir en la remuant de temps en temps afin d'éviter qu'elle ne s'assèche sur le dessus.
11. Retirer la cosse de la gousse de vanille.

Pâte de couverture

1. À forte intensité, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit très ferme.
2. Baisser l'intensité du batteur à moyen/faible et ajouter progressivement la farine.
3. Montage du tourment d'amour
4. Préchauffer le four à 180˚C.
5. Abaisser la pâte sablée et foncer un moule à tarte.
6. Repartir la confiture de coco au fond.
7. Verser dessus la crème pâtissière et bien l'étaler.
8. Finir ensuite avec la pâte à gâteau.
9. Enfourner 30 minutes.