Crème aux oeufs

Cup of Yum
1. Chauffer le lait et la crème fleurette dans une casserole à feu moyen et porter presque à ébullition. Retirer du feu.
2. Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol d'un robot électrique pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.
3. Ajouter la fécule de maïs. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Verser lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs.
5. Reverser le mélange dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes.
6. Verser le mélange à travers une passoire fine dans un grand bol.
7. Incorporer le Sherry. Recouvrir la crème d’un film plastique au contact et réfrigérer pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu’elle soit froide.

Crème fouettée

1. Battre la crème fleurette dans le bol d'un robot électrique pendant quelques minutes.
2. Ajouter le brandy et continuer à fouetter jusqu'à obtention d’une consistance ferme.
3. Séparément, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu’ils soient fermes.
4. Incorporer les blancs d'œufs battus à la crème fouettée.

Assemblage

1. Couper les fraises en tranches épaisses et les mettre de côté avec le reste des fruits rouges.
2. Mélanger les amandes grillées avec les Gavottes écrasées dans un bol.
3. Ajouter le zeste du citron au mélange d’amandes.
4. Placer les biscuits à la cuillère au fond du bol.
5. Asperger légèrement de Sherry.
6. Agrémenter d'une couche de fruits rouges et de crème aux oeufs.
7. Saupoudrer du mélange d’amandes grillées et de Gavottes.
8. Répéter l'opération avec une ou deux couches de biscuits, fruits rouges, crème et mélange d'amandes en fonction de la taille de lu bol à trifle.
9. Recouvrir de crème fouettée.
10. Garnir avec les amandes grillées et quelques fruits rouges entiers.