Trifle
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Malgré les milliers de recettes de ce dessert traditionnel sucré, il y a quelques lignes directrices communes à suivre pour obtenir un trifle authentique.
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Ingredients
- 20 biscuits à la cuillère (environ)
- 4 cuillères à soupe de vin de xérès (Sherry), ou un mélange de Xérès et Brandy
- 750 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles et mûres)
- 50 g d'amandes effilées , grillées
- 80 g de Gavottes écrasées
- Zeste d’un citron
Pour la crème fouettée
- 500 ml de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de Brandy
- 3 blancs d'œufs
Pour la crème aux oeufs
- 500 ml de lait
- 250 ml de crème fleurette
- 10 jaunes d'œufs
- 250 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café de vin de xérès
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Instructions
Crème aux oeufs
- Chauffer le lait et la crème fleurette dans une casserole à feu moyen et porter presque à ébullition. Retirer du feu.
- Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol d'un robot électrique pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.
- Ajouter la fécule de maïs. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Verser lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs.
- Reverser le mélange dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes.
- Verser le mélange à travers une passoire fine dans un grand bol.
- Incorporer le Sherry. Recouvrir la crème d’un film plastique au contact et réfrigérer pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu’elle soit froide.
Crème fouettée
- Battre la crème fleurette dans le bol d'un robot électrique pendant quelques minutes.
- Ajouter le brandy et continuer à fouetter jusqu'à obtention d’une consistance ferme.
- Séparément, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu’ils soient fermes.
- Incorporer les blancs d'œufs battus à la crème fouettée.
Assemblage
- Couper les fraises en tranches épaisses et les mettre de côté avec le reste des fruits rouges.
- Mélanger les amandes grillées avec les Gavottes écrasées dans un bol.
- Ajouter le zeste du citron au mélange d’amandes.
- Placer les biscuits à la cuillère au fond du bol.
- Asperger légèrement de Sherry.
- Agrémenter d'une couche de fruits rouges et de crème aux oeufs.
- Saupoudrer du mélange d’amandes grillées et de Gavottes.
- Répéter l'opération avec une ou deux couches de biscuits, fruits rouges, crème et mélange d'amandes en fonction de la taille de lu bol à trifle.
- Recouvrir de crème fouettée.
- Garnir avec les amandes grillées et quelques fruits rouges entiers.
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