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Tsouréki

Le tsouréki (τσουρέκι), semblable au çörek turc et azéri et au choreg arménien, est un pain brioché sucré grec, consommé en particulier pendant Pâques.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Temps de Repos
3 hrs
Total Time
1 hr 40 mins
Servings: 5 brioches
Course: Dessert
Cuisine: Greek , Vegan

Ingredients

  • 1 kg de farine blanche à pain , tamisée
  • 150 g de beurre , à température ambiante
  • 140 ml de lait (tiède à 36°C)
  • 250 g de sucre semoule
  • 4 gros oeufs , à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de levure boulangère sèche ou 40 g de levure boulangère fraîche
  • 100 ml d'eau (tiède à 36°C)
  • Zeste d'une orange
  • 3 g de mastic moulu
  • 10 g de mahleb moulu (mahlepi)
  • ½ cuillère à café de cardamome verte en poudre
  • ¼ cuillère à café de graines d’anis
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau (pour le brossage)
  • Amandes effilées (pour le décor)
Pour le décor pascal
  • 10 oeufs durs (froids), peints en rouge
Matériel
  • Robot culinaire

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans un grand bol, verser l’eau tiède, 1 cuillère à café de sucre semoule et la levure. Mélanger.
  2. Couvrir le bol d’un linge et laisser pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air jusqu'à ce que la levure augmente de volume et produise des bulles.
  3. Pendant la poussée de la levure, à l’aide d’un pilon, écraser le mastic et le mahleb.
  4. Utiliser un pilon ou un mixeur pour broyer le mastic, la cardamome, l’anis et le mahleb, avec une 1 cuillère à soupe de sucre semoule pendant 2 minutes et réserver.
  5. Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, ajouter le beurre, le sucre semoule restant, et le lait.
  6. Placer la casserole sur un feu très doux et remuer le mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous.
  7. Il est très important de faire fondre le beurre à feu très doux, afin que la température ne tue pas la levure et que le mélange soit à une température d’environ 36°C. Si le mélange est plus chaud, laisser refroidir quelques minutes et vérifier à nouveau la bonne température.
  8. Verser le mélange de beurre dans un saladier, ajouter les œufs et fouetter. Ajouter le mélange de levure au mélange de beurre et œufs, et mélanger délicatement au fouet. Réserver.
  9. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine, le mélange de mastic, mahleb, épices et le zeste d’orange et mélanger.
  10. Creuser un puits au centre de la farine et y verser le mélange de beurre, œufs et levure.
  11. À l'aide du crochet pétrisseur, mélanger d'abord à faible vitesse, jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent.
  12. Pétrir 2 minutes à vitesse moyenne puis ajouter le sel.
  13. Pétrir ensuite pendant 10 minutes à vitesse moyenne/forte. À ce stade, la pâte doit être assez molle et légèrement collante.
  14. Couvrir la pâte d'un linge, la placer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, et la laisser pousser pendant 2 heures.
  15. Placer la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné et la diviser en 5 pâtons égaux.
  16. Prendre un pâton, le diviser en 3 ou 4 brins. Abaisser chaque brin, former une couronne tressée ou une longue tresse et la placer sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
  17. Placer 2 œufs (voire plus) peints en rouge au centre de la couronne (dans le trou) ou 1 à chaque bout de la longue tresse.
  18. Renouveler la même procédure avec les pâtons restants.
  19. Les placer, bien espacés sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé et les couvrir d’un linge.
  20. Les laisser à nouveau pousser dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes.
  21. Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante ou 170° chaleur traditionnelle.
  22. Dans un bol, mélanger l'œuf la 1 cuillère à soupe d'eau et fouetter à l'aide d’une fourchette.
  23. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de chaque brioche de ce mélange en prenant soin de ne pas appuyer afin de ne pas le dégonfler.
  24. Saupoudrer d’amandes effilées.
  25. Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
  26. Bien enveloppé dans un linge ou un film alimentaire, le tsouréki peut se conserver jusqu'à 5 jours à température ambiante.