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Ukha

La ukha (уха) es una deliciosa sopa de pescado, preparada con puerro, patatas, laurel, eneldo, estragón y perejil que es originaria de Rusia.

Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr mins
Total Time
2 hrs 45 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course , Soup
Cuisine: Russian

Ingredients

Para el caldo
  • 500 g de restos de pescado (cabezas, colas)
  • 1 cebolla , cortada por la mitad
  • 1 zanahoria , cortada por la mitad
  • 6 granos de pimienta
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 l de agua fría
Para la ukha
  • 500 g de esturión , cortado en trozos
  • 500 g de salmón , cortado en trozos
  • 250 g de bacalao , cortada en trozos
  • 1 zanahoria , en rodajas
  • ½ puerro , cortado en cubitos
  • 3 patatas , cortadas en cubitos
  • 1 chirivía pequeña (o 1 nabo pequeño), cortada en cubitos
  • 1 cucharada de eneldo recién picado
  • 1 cucharada de perejil recién picado
  • 1 cucharada de estragón recién picado
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo

Instructions

Caldo
    Cup of Yum
  1. Coloque los restos de pescado en una cacerola, agregue el agua fría encima y sazone con sal y pimienta.
  2. Ponga a hervir, retire la grasa de la superficie y reduzca el fuego.
  3. Agregue la cebolla y la zanahoria, y continúe cocinando a fuego bajo a medio durante 30 minutos, retirando la grasa ocasionalmente, si es necesario.
  4. Retire la cebolla, la zanahoria y los restos de pescado, y cuele finamente el caldo.
Ukha
  1. En una olla, vuelva a hervir el caldo, agregue el esturión, el bacalao, la zanahoria, el puerro y la chirivía o el nabo. Cocine durante 10 minutos a fuego medio.
  2. Retire el esturión y el bacalao y reserve, luego agregue las patatas al caldo y cocine durante 25 minutos.
  3. Agregue el salmón y cocine durante 10 minutos.
  4. Regrese el esturión y el bacalao a la olla, agregue la nuez moscada y las semillas de hinojo, cubra y cocine durante 10 minutos a fuego bajo a medio.
  5. Retire la olla del fuego, agregue el eneldo, el estragón y el perejil, cubra y deje reposar durante 10 minutos antes de servir.