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Ukoy (beignet de crevettes)

L’ukoy ou okoy est un petit beignet croustillant, populare aux Philippines et aux Palaos, à base de crevettes et de légumes. populaire pour le petit-déjeuner, les collations et l’apéritif.

Prep Time
25 mins
Cook Time
25 mins
Total Time
40 mins
Servings: 6 personnes
Course: Side Dish , Main Course
Cuisine: Filipino

Ingredients

  • 300 g de bébé crevettes (décortiquées ou non)
  • 100 g de germes de soja (mungo)
  • ¼ de courge kalabasa , pelée, épépinée et grossièrement râpée
  • 1 oeuf , battu en omelette
  • 75 g de fécule de maïs
  • 25 g de farine
  • 125 ml d'eau
  • ½ cuillère à café de sauce de poisson
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 2 échalotes , pelées et émincées
  • 1 petit oignon frais , haché
  • ½ cuillère à café de poudre de roucou
  • Huile pour friture
Pour la sauce épicée au vinaigre
  • 125 ml de vinaigre
  • 2 piments thaïlandais , émincés
  • ½ oignon rouge , pelé et coupé en petits dés
  • 3 gousses d'ail , pelées et pressées
  • Sel
  • Poivre

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans un saladier, mélanger l'oeuf, la fécule de maïs, le roucou, la farine, l'eau, la sauce de poisson, le sel et le poivre au fouet.
  2. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
  3. Ajouter la courge kalabasa, les échalotes et l'oignon vert à la pâte et mélanger.
  4. Dans une grande sauteuse, chauffer environ 6 cm d'huile jusqu'à une température de 170˚C.
  5. Sur une louche asiatique pour friture ou, à défaut, une grande cuillère, déposer environ 2 à 3 cuillerées à soupe de mélange et déposer, en les pressant sur le moment, 1 ou 2 crevettes dessus.
  6. Glisser rapidement le mélange dans l'huile chaude et cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le beignet soit doré et croustillant.
  7. Retirer de la poêle et égoutter sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie.
  8. Servir chaud avec une sauce épicée au vinaigre.
Sauce
    Cup of Yum
  1. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, les piments rouges, les oignons et l'ail. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.