Ulundu Vadai (Medu Vada)
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Prep Time
2 hrs
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Cook Time
mins
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Total Time
2 hrs 25 mins
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Servings
12 ulundu vadai
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Course
Main Course
-
Cuisine
Sri Lankan, Vegan
Ulundu Vadai (Medu Vada)
Report
Los ulundu vadai (medu vada) son buñuelos de lentejas picantes que son muy populares en Sri Lanka y el sur de la India. Se comen como aperitivo o para desayunar y, a menudo, se sirven con sambar.
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Ingredients
- 150 g de urad dal o ulutham paruppu sin piel , lentejas blancas indias partidas y planas
- 5 cebollines , picados finamente
- 2 chiles verdes picantes
- 1 trozo (5 cm) de jengibre fresco
- 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- 6 hojas de curry , picadas
- 2 pizcas de polvo de asafoetida
- Sal
- Aceite vegetal (para freír)
- Agua con hielo
Instructions
- Remoje los urad dal durante 3 horas (no más), dejándolos a temperatura ambiente durante 2 horas y media, y en el refrigerador durante los últimos 30 minutos.
- Enjuague y escurra.
- En el tazón de una licuadora, primero agregue el jengibre y los chiles picantes y mezcle. Luego, agregue gradualmente los urad dal.
- Licue durante unos minutos para obtener una masa suave. Agregue los urad dal poco a poco, mientras siga funcionando la licuadora. Humedezca los urad dal durante la mezcla. Para ello, solo rocíelos agua helada de vez en cuando para evitar que la batidora se atasque o se sobrecaliente. Este proceso dura unos 10 a 12 minutos.
- Transfiera la masa resultante a un tazón grande y agregue todos los ingredientes restantes a esta masa. Mezcle bien. Coloque en el refrigerador durante 30 minutos.
- Prepare un recipiente grande con agua helada junto a la masa.
- Caliente un baño de aceite grande en un horno holandés antiadherente.
- Remójese una mano en el recipiente con agua helada e inmediatamente, tome un pedazo pequeño de masa.
- Mientras mantiene este pedazo de masa en la palma de su mano, use el pulgar para hacer un agujero en el medio.
- Coloque el vadai en el aceite caliente agitando ligeramente sus dedos para sacarlo de la mano.
- Reanude la operación hasta que haya utilizado toda la masa.
- Fría a fuego medio. Gire los vadais y fríalos hasta que ambos lados queden dorados y crujientes.
Notes
- Los vadais deben estar crujientes. Si absorben demasiado aceite, significa que se ha agregado demasiada agua durante la mezcla. Si le sucede esto, agregue 1 cucharadita de harina de arroz o harina de trigo a la masa y mezcle bien.
- Si la masa es demasiado pegajosa y es difícil de moldear los vadais, coloque la masa en el refrigerador durante 1 hora.
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