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Urap

El urap o urab es una ensalada de origen javanés popular en Indonesia, compuesta de verduras cocidas mezcladas y sazonadas con coco.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
40 mins
Servings: 4 personas
Course: Salad
Cuisine: Indonesian , Vegan

Ingredients

Para las verduras
  • 150 g de judías verdes (o judías largas) cortadas en trozos de 5 cm
  • 250 g de brotes de soja
  • 200 g de espinaca (espinaca de agua china, hojas de papaya o hojas de yuca)
Para el coco picante
  • 250 g de coco fresco , finamente rallado
  • 4 hojas de lima kaffir
  • 2 cucharadas de azúcar de coco (o azúcar de palma)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pasta de tamarindo
  • 1 cucharada de agua caliente
  • 1 cucharada de aceite vegetal
Para la pasta de condimento
  • 2 chiles rojos grandes (tipo Fresno)
  • 3 chiles tailandeses (o más, al gusto)
  • 1 cucharadita de galangal recién rallado
  • 3 dientes de ajo , pelados
  • 3 chalotes , pelados
Utensilios
  • Mortero
  • Tijeras de cocina
  • Wok

Instructions

Pasta de condimento
    Cup of Yum
  1. Coloque todos los ingredientes para la pasta de condimento en un mortero o procesador de alimentos y reduzca a una pasta. Reserve.
Verduras
  1. En una olla grande llena de agua hirviendo, destapada, escalde las espinacas durante 1 minuto, luego las judías mungas durante 20 segundos y las judías verdes durante 2 minutos.
  2. Retírelas del agua hirviendo con una cuchara ranurada grande e inmediatamente enfríelas en agua muy fría o en un baño de hielo para que se detenga la cocción y conserven el color verde.
  3. Escúrralas bien y luego, colóquelas en un plato para servir.
Coco picante
  1. Usando tijeras de cocina, corte el nervio central de las hojas de lima kaffir y, a continuación, córtelas en tiras delgadas.
  2. Precaliente un wok o sartén a fuego medio.
  3. Agregue el aceite y saltee la pasta de condimento reservada durante 5 minutos o hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.
  4. Agregue todos los ingredientes necesarios para el aderezo de coco picante con jugo de tamarindo, y mientras revuelve, continúe salteando durante 5 a 10 minutos o hasta que la mezcla esté seca.
  5. Retire del fuego y déjelo enfriar.
  6. Para servir, espolvoree el coco picante generosamente sobre las verduras y disfrútelas de inmediato.