Servings
Font
Back
4.0 from 3 votes

Vegan boerenkoolsoep met zoete aardappel en gedroogde tomaat

Stevige, verwarmende boerenkoolsoep die aardse groenten combineert met zoete aardappelen en hartige gedroogde tomaten. De diepte van de smaak komt niet alleen van de geurige kruiden - oregano, tijm en rozemarijn - maar ook van een verassende twist: Medjoul dadels.

Cook Time
mins
Total Time
20 mins
Servings: 2 grote kommen
Calories: 378 kcal
Course: Soup
Cuisine: European

Ingredients

  • 300 gram zoete aardappelen
  • 125 gram boerenkool
  • 6 to 8 to 8 droge tomaten
  • 3 Medjoul dadels
  • 1 liter MM healing broth
  • of of water
  • met 2 met 2 el paddenstoelen poeder
  • 250 ml tomaten passata
  • ½ el gedroogde oregano
  • ½ el gedroogde tijm
  • ½ el gedroogde rozemarijn

Instructions

    Cup of Yum
  1. Verwarm de bouillon of het water met paddenstoelenpoeder.
  2. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in hapklare blokjes en voeg ze toe.
  3. Snijd de Medjoul dadels en voeg ze toe, samen met de gedroogde kruiden.
  4. Laat in totaal 20 minuten sudderen.
  5. Voeg (binnen die 20 minuten) na 5 minuten de boerenkool toe. Was daarvoor de bladeren, snijd de grote nerf eruit en snijd ze in stukken.
  6. Voeg na 15 minuten de tomaten toe (met in totaal nog ongeveer 5 minuten te gaan).

Nutrition Information

Calories 378kcal (19%)

Nutrition Facts

Serving: 2grote kommen

Amount Per Serving

Calories 378

% Daily Value*

Calories 378kcal 19%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.