Servings
Font
Back
0 from 3 votes

Vegan en vetvrije boerenkoolstamppot met champignons en maple jus

Boerenkool stamppot maak je van oudsher met uitgebakken spekjes of rookworst. Maar in deze versie koos ik voor een vegan en vetvrij alternatief met gebakken champignons in maple saus. Zo is deze stamppot helemaal Medical Medium proof.

Prep Time
3 mins
Cook Time
3 mins
Total Time
23 mins
Servings: 1 maaltijd
Calories: 442 kcal
Course: Dinner
Cuisine: European , Dutch

Ingredients

  • 300 300 gram aardappelen
  • 100 tot 125 100 tot 125 gram boerenkool
  • 60 60 ml havermelk
  • 100 100 gram kastanjechampignons
  • 3 3 el ahornsiroop
  • 2 2 el water
  • 1 1 el dulse zeewier
  • ½ ½ el paprika poeder
  • ¼ ¼ el chili vlokken

Instructions

    Cup of Yum
  1. Was en snijd de aardappelen in blokjes. Je kunt de schil eraan laten. Kook, of stoom ze bij voorkeur, gedurende 20 minuten.
  2. Was de boerenkool en snijd de harde nerf eruit. Snijd in kleine stukken. Kook, of stoom ze bij voorkeur, gedurende 15 minuten.
  3. Ik kook de aardappelen meestal in mijn kookpan met stoommandje. Na 5 minuten doe ik de boerenkool in het mandje erbij. Ik heb geen andere stoompan, dus dit is voor mij het makkelijkst.
  4. Snijd in de tussentijd de champignons in iets grotere stukken dan hapklaar, ze zullen nog wat slinken.
  5. Bak ze in de koekenpan zonder olie, voeg alleen een paar druppels water toe.
  6. Wanneer de champignons geslonken zijn en goudbruin, voeg je het paprikapoeder en de chilivlokken toe.
  7. Blus af met de ahornsiroop en extra water.
  8. Prak de aardappelen met de boerenkool. Schep op een bord en maak een kuiltje in het midden.
  9. Schep de champignons in het kuiltje en voeg de jus toe.

Nutrition Information

Calories 442kcal (22%)

Nutrition Facts

Serving: 1maaltijd

Amount Per Serving

Calories 442

% Daily Value*

Calories 442kcal 22%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.