Vegan en vetvrije boerenkoolstamppot met champignons en maple jus

Name: Vegan en vetvrije boerenkoolstamppot met champignons en maple jus
Prep time: 3 min
Cook time: 20 min
Total time: 23 min
Yield: 1 maaltijd
Ingredients: 300 300 gram aardappelen; 100 tot 125 100 tot 125 gram boerenkool; 60 60 ml havermelk; 100 100 gram kastanjechampignons; 3 3 el ahornsiroop; 2 2 el water; 1 1 el dulse zeewier; ½ ½ el paprika poeder; ¼ ¼ el chili vlokken

User Reviews

4.0

3 reviews

Good

Prep Time
3 mins
Cook Time
3 mins
Total Time
23 mins
Servings
1 maaltijd
Calories
442 kcal
Course
Dinner
Cuisine
European, Dutch

Vegan en vetvrije boerenkoolstamppot met champignons en maple jus

Iris Warren

Report

Boerenkool stamppot maak je van oudsher met uitgebakken spekjes of rookworst. Maar in deze versie koos ik voor een vegan en vetvrij alternatief met gebakken champignons in maple saus. Zo is deze stamppot helemaal Medical Medium proof.

Share:

I Made This!

Be the first!

Print

3 people printed this

Save this

Be the first!

Ingredients

Servings

300 300 gram aardappelen
100 tot 125 100 tot 125 gram boerenkool
60 60 ml havermelk
100 100 gram kastanjechampignons
3 3 el ahornsiroop
2 2 el water
1 1 el dulse zeewier
½ ½ el paprika poeder
¼ ¼ el chili vlokken

Add to Shopping List

Instructions

Was en snijd de aardappelen in blokjes. Je kunt de schil eraan laten. Kook, of stoom ze bij voorkeur, gedurende 20 minuten.
Was de boerenkool en snijd de harde nerf eruit. Snijd in kleine stukken. Kook, of stoom ze bij voorkeur, gedurende 15 minuten.
Ik kook de aardappelen meestal in mijn kookpan met stoommandje. Na 5 minuten doe ik de boerenkool in het mandje erbij. Ik heb geen andere stoompan, dus dit is voor mij het makkelijkst.
Snijd in de tussentijd de champignons in iets grotere stukken dan hapklaar, ze zullen nog wat slinken.
Bak ze in de koekenpan zonder olie, voeg alleen een paar druppels water toe.
Wanneer de champignons geslonken zijn en goudbruin, voeg je het paprikapoeder en de chilivlokken toe.
Blus af met de ahornsiroop en extra water.
Prak de aardappelen met de boerenkool. Schep op een bord en maak een kuiltje in het midden.
Schep de champignons in het kuiltje en voeg de jus toe.