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Vichyssoise

La vichyssoise une soupe veloutée française épaisse à base de poireaux, pommes de terre, et crème, traditionnellement servie froide.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Temps de Détente
2 hrs
Total Time
1 hr 5 mins
Servings: 6 personnes
Course: Soup
Cuisine: French , Vegan

Ingredients

  • 600 g de blanc de poireaux , coupés en tranches
  • 600 g de pommes de terre à purée , pelées et coupées en 4
  • 80 g de beurre
  • 2 l d’eau
  • 300 ml de crème liquide
  • 12 brins de ciboulette , finement ciselée
  • Sel
  • Poivre blanc
Matériel
  • Presse-purée
  • Chinois

Instructions

    Cup of Yum
  1. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une marmite.
  2. Y ajouter les blancs de poireaux, baisser le feu et les laisser fondre à feu doux, mais surtout sans les colorer.
  3. Ajouter les pommes de terre, bien mélanger.
  4. Ajouter l’eau, saler et poivrer.
  5. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen/doux pendant environ 30 minutes environ ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
  6. Égoutter les poireaux et les pommes de terre mais réserver l’eau de cuisson.
  7. Passer les légumes au presse-purée.
  8. Ajouter une louche d’eau de cuisson et la crème. Bien mélanger à l’aide d’un fouet puis, passer le tout dans un chinois.
  9. Verser la vichyssoise filtrée dans la marmite, la poser sur un feu moyen et la porter à ébullition sans cesser de fouetter.
  10. Retirer du feu dès la reprise de l’ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
  11. Placer ensuite la vichyssoise au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  12. Rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
  13. Verser la vichyssoise dans des bols et parsemer de ciboulette ciselée

Notes

  • Ne pas utiliser de batteur électrique car cela pourrait rendre les pommes de terre collantes.