Vichyssoise
User Reviews
0.0
0 reviews
Unrated
Vichyssoise
Report
La vichyssoise une soupe veloutée française épaisse à base de poireaux, pommes de terre, et crème, traditionnellement servie froide.
Share:
Ingredients
- 600 g de blanc de poireaux , coupés en tranches
- 600 g de pommes de terre à purée , pelées et coupées en 4
- 80 g de beurre
- 2 l d’eau
- 300 ml de crème liquide
- 12 brins de ciboulette , finement ciselée
- Sel
- Poivre blanc
Matériel
- Presse-purée
- Chinois
Instructions
- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une marmite.
- Y ajouter les blancs de poireaux, baisser le feu et les laisser fondre à feu doux, mais surtout sans les colorer.
- Ajouter les pommes de terre, bien mélanger.
- Ajouter l’eau, saler et poivrer.
- Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen/doux pendant environ 30 minutes environ ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Égoutter les poireaux et les pommes de terre mais réserver l’eau de cuisson.
- Passer les légumes au presse-purée.
- Ajouter une louche d’eau de cuisson et la crème. Bien mélanger à l’aide d’un fouet puis, passer le tout dans un chinois.
- Verser la vichyssoise filtrée dans la marmite, la poser sur un feu moyen et la porter à ébullition sans cesser de fouetter.
- Retirer du feu dès la reprise de l’ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
- Placer ensuite la vichyssoise au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
- Verser la vichyssoise dans des bols et parsemer de ciboulette ciselée
Notes
- Ne pas utiliser de batteur électrique car cela pourrait rendre les pommes de terre collantes.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0.0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
