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Vlaai

La vlaai, également connue sous le nom de vlaai du Limbourg, est une tourte à la pâte levée et une garniture aux fruits populaire aux Pays-Bas, en Belgique, et en Allemagne.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Temps de Repos
1 hr
Total Time
1 hr 40 mins
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Dutch , Vegan

Ingredients

Pour la pâte
  • 300 g de farine , tamisée
  • 150 ml de lait (à 36°C)
  • 85 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 50 g de beurre mou
  • ½ cuillère à café de fleur de sel
  • 1 jaune d'œuf
Pour le remplissage
  • 700 g de cerises au sirop (poids net, égouttées)
  • 350 ml de jus de cerise
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe d’extrait naturel de vanille
  • 2,5 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 1 orange (jus et zeste)
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
Pour l’assemblage
  • Beurre (pour le moule)
  • Farine (pour le moule)
  • 1 jaune d'œuf , battu
  • 50 g de sucre cristal
Matériel
  • Robot culinaire
  • Matrice à tarte (optionnel)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Moule à tarte (30 cm)
  • Découpoir à tarte (optionnel)

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, délayer la levure dans la moitié du lait tiède. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre semoule.
  2. Laisser reposer 10 minutes puis ajouter le sucre glace et la farine et mélanger.
  3. Tout en mélangeant à l’aide du crochet pétrisseur, ajouter progressivement le lait et le jaune d’œuf.
  4. Lorsqu’une boule se forme, ajouter le sel puis le beurre mou.
  5. Pétrir pendant 5 minutes.
  6. Graisser un saladier et y déposer la pâte.
  7. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Remplissage
  1. Mélanger la fécule de pommes de terre et le sucre semoule.
  2. Verser le jus de cerise dans une casserole et ajouter la vanille, les épices et les zestes et les jus d'orange et de citron.
  3. Ajouter le mélange fécule de pommes de terre / sucre.
  4. Porter lentement à ébullition, en remuant et en regardant le liquide devenir clair.
  5. Lorsque le liquide atteint le stade d'ébullition, le faire bouillir doucement pendant 1 minute de plus.
  6. Ajouter les cerises égouttées et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
  7. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.
Assemblage
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Diviser la pâte en deux pâtons de ⅔ et ⅓.
  3. Abaisser le plus gros pâton en un cercle de 3 mm d’épaisseur.
  4. Beurrer et fariner un moule à tarte.
  5. Déposer la pâte dans le moule et bien la piquer a l’aide d’une fourchette en appuyant dessus pour bien la coller aux parois du moule, cela évitera qu’elle gonfle trop.
  6. Déposer la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.
  7. Ajouter la garniture aux cerises, uniformément.
  8. Abaisser le second pâton sur une épaisseur de 3 mm.
  9. Couper en bandes de 7 mm de large.
  10. Faire un treillis sur le dessus de la tarte à l’aide de ces bandes.
  11. Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre cristal.
  12. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Si le dessus brunit trop rapidement, baisser le four à 180°C après 15 minutes de cuisson.
  13. Laisser refroidir avant de transférer dans un plat à tarte pour servir.