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Vlaai

El vlaai, también conocido como Limburg vlaai, es un pastel con levadura y un relleno de fruta, que es popular en los Países Bajos, Bélgica y Alemania.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Tiempo de Reposo
1 hr
Total Time
1 hr 40 mins
Servings: 8 personas
Course: Dessert
Cuisine: Dutch , Vegan

Ingredients

Para la masa
  • 300 g de harina tamizada
  • 150 ml de leche a 36°C
  • 85 g de azúcar glas
  • 2 cucharadas de azúcar extrafino caster
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 50 g de mantequilla blanda
  • ½ cucharadita de flor de sal o sal
  • 1 yema de huevo
Para el relleno
  • 700 g de cerezas en almíbar peso neto escurrido
  • 350 ml de jugo de cereza
  • 70 g de azúcar extrafino caster
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2½ cucharadas de almidón de patata
  • 1 limón jugo y ralladura
  • 1 naranja jugo y ralladura
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
Para el montaje
  • Mantequilla para el molde
  • Harina para el molde
  • 1 yema de huevo batida
  • 50 g de azúcar
Utensilios
  • Batidora de repostería
  • Rodillo
  • Molde de tarta 25 cm
  • Cortador para enrejado de corteza de pastel opcional
  • Cortador para enrejado superior de pastel opcional

Instructions

Masa
    Cup of Yum
  1. En el tazón de una batidora de repostería, mezcle la levadura con la mitad de la leche tibia. Añada las 2 cucharadas de azúcar extrafino.
  2. Deje reposar durante 10 minutos y a continuación, agregue el azúcar glas y la harina y mezcle.
  3. Mientras mezcla usando el accesorio del gancho para masa, agregue gradualmente la leche y la yema de huevo.
  4. Cuando se forme una bola, agregue la sal y a continuación, la mantequilla blanda.
  5. Amase durante 5 minutos.
  6. Engrase un recipiente y coloque la masa en él.
  7. Cubra y déjela reposar durante 30 minutos en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.
Relleno
  1. Mezcle el almidón de patata y el azúcar en polvo.
  2. Vierta el jugo de cereza en una cacerola y agregue la vainilla, las especias, los jugos de naranja y limón y las ralladuras.
  3. Agregue el almidón de patata y la mezcla de azúcar.
  4. Lentamente, lleve a ebullición mientras revuelve, a medida que el líquido se vuelve claro.
  5. Cuando el líquido alcance el punto de ebullición, hiérvalo suavemente durante un minuto más.
  6. Agregue las cerezas escurridas y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
  7. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
Montaje
  1. Precaliente el horno a 220˚C.
  2. Divida la masa en dos trozos de ⅔ y ⅓.
  3. Estire el trozo de masa más grande en un círculo de 3 mm de grosor.
  4. Unte con mantequilla y enharine el molde del pastel.
  5. Coloque la masa en el molde y perfórela con un tenedor, presionándola para pegarla a los lados del molde, esto evitará que se hinche demasiado.
  6. Coloque la masa en el refrigerador durante 15 minutos.
  7. Agregue el relleno de cereza uniformemente.
  8. Estire el segundo trozo de masa hasta obtener un grosor de 3 mm.
  9. Córtelo en tiras de 7 mm de ancho.
  10. Usando estas tiras, dibuje un enrejado en la parte superior del pastel.
  11. Con un cepillo, unte la masa con yema de huevo y espolvoree con azúcar.
  12. Hornee durante 20 a 25 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, baje la temperatura del horno a 180°C después de 15 minutos de cocción.
  13. Deje enfriar el pastel antes de transferirlo a un plato para servir.