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Wambatu Moju

El wambatu moju es un encurtido picante de Sri Lanka que se prepara con berenjena, así como con varias especias y hiervas aromáticas. A menudo, se sirve con arroz y otros curries.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
1 hr
Servings: 2 personas
Course: Condiments
Cuisine: Asian , Sri Lankan

Ingredients

  • 250 g de berenjenas , cortadas en tiras pequeñas
  • 1 cebolla roja grande , en rebanadas gruesas
  • 10 pimientos verdes , abiertos a lo largo
  • 3 dientes de ajo , triturados
  • 1 trozo (3 cm) de jengibre , picado
  • 2 cucharadas de umbalakada (pescado de Maldivas ahumado y seco)
  • 10 hojas de curry
  • 2 cucharadas de cilantro fresco , picado
  • 1½ cucharadas de semillas de mostaza
  • 1 cucharada de polvo de cúrcuma
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • Aceite vegetal (para freír)
  • Sal

Instructions

    Cup of Yum
  1. En una sartén grande, caliente una gran cantidad de aceite a fuego medio.
  2. Cuando el aceite esté listo, fría las tiras de berenjena hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
  3. Con una espumadera, retire las berenjenas del aceite y colóquelas en toallas de papel.
  4. En el mismo aceite, fría las cebollas y los pimientos verdes durante 10 minutos a fuego medio.
  5. Con una espumadera, retire las cebollas y los pimientos verdes del aceite y colóquelos sobre toallas de papel.
  6. Finalmente, en el mismo aceite, fría la umbalakada (pescado de Maldivas ahumado y seco) hasta que quede dorado.
  7. Con la espumadera, retire el umbalakada del aceite y colóquelo sobre toallas de papel.
  8. Con una licuadora o mortero, triture el jengibre y el ajo para hacer una pasta.
  9. Agregue las semillas de mostaza a esta pasta y mezcle hasta que las semillas de mostaza estén trituradas.
  10. Agregue el cilantro, el azúcar, la cúrcuma, la sal y el vinagre, y revuelva la mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
  11. Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, y agregue los vegetales fritos, el pescado y la pasta.
  12. Mezcle bien y saltee durante 2 minutos, revolviendo suavemente.