Servings
Font
Back
0 from 3 votes

Witlofsalade met boekweit, perzik, hazelnoten en honing

Heerlijk zomerse salade met witlof en perzik. Gecombineerd met boekweit en hazelnoten. En een dressing van honing, amandelpasta en extra vierge olijfolie. Eet je vegan? Dan kun je maple syrup nemen.

Prep Time
2 mins
Cook Time
2 mins
Total Time
12 mins
Servings: 2 porties
Calories: 486 kcal
Course: Salad
Cuisine: European

Ingredients

  • 100 100 gr boekweit
  • 2 2 el maple syrup GEEN honing
  • 200 200 gr witlof
  • 2 2 perziken
  • 30 30 gr hazelnoten = 1 flinke hand
  • 2 2 el rauwe honing
  • 1 1 el extra vierge olijfolie
  • 1 1 el amandelpasta

Instructions

    Cup of Yum
  1. Breng in de pan ruim water aan de kook. Voeg de boekweit toe en kook 8 minuten.
  2. Snij de perziken aan weerszijden van pit in mooie plakjes. Deze gaan bovenop. Snij de rest rond de pit in kleine stukjes.
  3. Was en snij de witlof in reepjes.
  4. Spoel de boekweit na het koken meteen af met koud water en laat uitlekken.
  5. Meng 1 eetlepel honing, olie en amandelpasta door de boekweit. Meng de witlof en kleine perzik stukjes door de boekweit.
  6. Verdeel de boekweit over de borden. Leg de plakjes perzik erop. Sprenkel de hazelnoten. Garneer met de overgebleven honing.

Nutrition Information

Calories 486kcal (24%) Carbohydrates 76g (25%) Protein 13g (26%) Fat 23g (35%) Saturated Fat 2g (10%) Polyunsaturated Fat 4g Monounsaturated Fat 15g Sodium 24mg (1%) Potassium 797mg (23%) Fiber 13g (52%) Sugar 31g (62%) Vitamin A 521IU (10%) Vitamin C 10mg (11%) Calcium 80mg (8%) Iron 3mg (17%)

Nutrition Facts

Serving: 2porties

Amount Per Serving

Calories 486

% Daily Value*

Calories 486kcal 24%
Carbohydrates 76g 25%
Protein 13g 26%
Fat 23g 35%
Saturated Fat 2g 10%
Polyunsaturated Fat 4g 24%
Monounsaturated Fat 15g 75%
Sodium 24mg 1%
Potassium 797mg 17%
Fiber 13g 52%
Sugar 31g 62%
Vitamin A 521IU 10%
Vitamin C 10mg 11%
Calcium 80mg 8%
Iron 3mg 17%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.