Wonton Noodles (Wantan Mee)
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Unrated
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Asian, Chinese, Indonesian, Malaysian, Thai
Wonton Noodles (Wantan Mee)
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Les wonton noodles, wantan mee ou wonton mee, sont un plat populaire asiatique composé de nouilles garnies de légumes, de porc, et de wonton farcis.
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Ingredients
Pour les nouilles et les légumes
- 400 g de nouilles wonton fraîches (nouilles aux œufs)
- ½ bouquet de choy sum (chou de Chine ou bok choy), coupé en morceaux longs de 5 cm
- Huile végétale
- 300 g de porc char siu , tranché finement
- Poivre blanc moulu
- 6 piments verts marinés au vinaigre de riz, tranchés finement
Pour les wonton
- 40 feuilles de wonton carrés
- 150 g de porc haché
- 150 g de crevettes , décortiquées et déveinées
- 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de sauce soja
- ½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- ½ cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de sucre
- ⅛ cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 tiges de ciboule (pour la cuisson), ciselées
- 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre (pour la cuisson)
Pour l’huile d’ail
- 5 gousses d'ail , pressées
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la sauce noire
- 6 champignons noirs chinois séchés
- 250 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 gousses d'ail , légèrement pressées avec le dos d'une cuillère
- 375 ml d'eau froide
- 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
- 1½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce soja épaisse (à saveur de champignons noirs)
- Sel
- Poivre blanc moulu
- ½ cuillère à soupe de fécule de maïs , dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau
Pour la sauce d’assaisonnement (doses pour un plat à servir)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja noire épaisse ou de kecap manis (sauce soja sucrée)
- ½ cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- ⅛ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café d'huile d'ail
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Instructions
Wonton
- Dans un grand saladier, bien mélanger le porc haché, les crevettes, le blanc d'oeuf, le gingembre, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le bouillon de poulet en poudre, l’huile de sésame, le sel, le sucre et le poivre blanc.
- Pétrir pendant 2 minutes.
- Placer une cuillère à café du mélange de porc au centre de chaque feuille de wonton.
- Humidifier les bords de chaque feuille avec de l'eau froide.
- Sceller les bords pour donner une forme de triangle.
- Fermer en chassant l’air autant que possible.
- Réserver sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'au moment de la cuisson.
- Huile d’ail
- Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à devenir légèrement doré et croustillant. Transférer immédiatement dans un bol et réserver.
Sauce noire aux champignons
- Faire tremper les champignons noirs dans l’eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Égoutter mais réserver l’eau des champignons noirs.
- Presser l'excès d'eau des champignons et les couper en morceaux.
- Faire chauffer l’huile végétale dans une petite casserole et y faire revenir l'ail et les champignons pendant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du mélange de fécule de maïs.
- Porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- Incorporer le mélange de fécule de maïs et, tout en remuant, laisser la sauce épaissir légèrement.
- Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
- Éteindre le feu, couvrir la casserole et réserver.
Légumes
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d’ail, le sel et le sucre.
- Blanchir d'abord les tiges de choy sum pendant quelques minutes, puis ajouter les feuilles. Égoutter et réserver.
- Réserver l’eau de cuisson.
Cuisson des wonton
- Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole, ajouter la poudre de bouillon de poulet, 1 cuillère à café d’huile d’ail et les ciboules.
- Faire cuire les nouilles par petits lots pendant environ 1 à 2 minutes en remuant régulièrement.
- Égoutter et réserver.
Nouilles
- Dans un bol de service peu profond, placer 1 portion de la sauce d'assaisonnement.
- Avec la même eau bouillante que celle utilisée pour blanchir les légumes, porter les nouilles à ébullition par portion de 100 g et faire cuire pendant 25 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites au goût.
- Retirer les nouilles de l’eau à l’aide d’une écumoire et les passer sous l'eau froide du robinet pendant 5 secondes, puis plonger à nouveau les nouilles très rapidement dans l'eau bouillante juste pour les réchauffer. Bien égoutter.
- Transférer les nouilles dans le bol de service et les mélanger dans la sauce d'assaisonnement. Ajouter 6 cuillères à soupe de sauce noire aux champignons et mélanger à nouveau. Ajouter une pincée de poivre blanc.
- Garnir les nouilles de choy sum, de wontons et de tranches de porc char siu.
- Renouveler l’opération pour les 3 autres portions.
- Servir immédiatement avec les piments verts marinés.
- Ajouter éventuellement de la sauce sriracha.
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