Relleno

Cup of Yum
1. En un horno holandés a fuego medio, caliente el aceite de oliva y dore las cebollas, el ajo, los tomates, el perejil y el arroz.
2. Revuelva constantemente durante 5 minutos.
3. Agregue la sal, el b'har y la menta, y mezcle bien durante 2 minutos.
4. Añada la dibss banadora (pasta de tomaty el dibss roumman (melaza de granada).
5. Saltee durante 3 minutos, revolviendo constantemente para que la mezcla absorba bien todos los ingredientes.
6. El relleno se vuelve pegajoso y firme, y estará listo cuando todos los elementos líquidos hayan sido absorbidos. Deje enfriar.
7. Enrollar las hojas de parra:
8. En una cacerola grande, hierva una gran cantidad de agua y sumerja las hojas de parra (frescas o en salmuera).
9. Apague el fuego y deje reposar unos 4 minutos. No lo deje demasiado tiempo o las hojas pueden romperse. Escurra.
10. Corte el tallo de cada hoja de parra antes de rellenarlas.
11. Extienda una hoja sobre una superficie de trabajo, con el nervio central en la parte superior.
12. Coloque 1 cucharada de relleno en la base de la costilla de la hoja, formando una especie de cilindro y deje un pequeño margen para los bordes.
13. Doble los lados verticales de la hoja sobre el relleno, luego doble el lado horizontal. Enrolle la hoja y apriete firmemente.
14. Repita la operación hasta que todos los ingredientes se hayan acabado.

Cocción

1. Cubra el fondo de una olla con las rodajas de patata. Esta técnica evita que las hojas inferiores se peguen o se quemen.
2. Coloque los yalanji en la olla, apretándolos bien. Extienda varias capas, hasta formar una pirámide.

Salsa

1. En una ensaladera, diluya el dibss roumman (melaza de granady el dibss banadora (tomate en el jugo de limón y agua).
2. A continuación, agregue todos los ingredientes restantes y mezcle bien.
3. Vierta esta mezcla en la olla y, si es necesario, agregue agua para que cubra el yalanji.
4. Coloque un plato hueco sobre el yalanji y un peso encima. Este consejo obligatorio evita que se abran las hojas de parra y que salga el relleno.
5. Cubra y cocine a fuego alto durante 10 minutos y a continuación, a fuego medio durante 15 minutos.
6. Deje enfriar por completo. Las hojas de parra absorberán la salsa.
7. Sirva frío.