Servings
Font
Back
0 from 3 votes

Yolanda's Jackfruit kroketten

De allerlekkerste Hollandse snack: kroketten! Maar dan net even anders, want zowel vegan als glutenvrij en sojavrij, dus geschikt voor Medical Medium. Je gebruikt wel een klein beetje kokosolie, maar je hebt maar weinig vet nodig omdat je de kroketten bakt in de airfryer. Zonder vet kan eventueel ook nog, maar dan wordt het korstje wel wat minder krokant natuurlijk.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Additional Time
12 hrs
Total Time
13 hrs
Servings: 16 tot 18 kroketten
Calories: 86 kcal
Course: Dinner
Cuisine: European , Dutch

Ingredients

  • 300 300 ml havermelk
  • 1 1 pot jackfruit (uitlekgewicht 275 gram)
  • 50 50 gr tapioca = inschatting, gebruik meer indien nodig
  • 300 300 ml MM healing broth warm!
  • 2 2 stengels prei dunne, anders 1
  • 50 50 ml aquafaba = inschatting
  • of of andere groentebouillon
  • 1 1 el tomatenpuree
  • 6 6 sneetjes MM brood @healwithamber = ongeveer, getoast, voor paneermeel
  • 130 130 gr havermeel
  • 2 2 el kokosamino's
  • 12 12 kastanjecrackers = ongeveer, voor paneermeel
  • ½ ½ el ahornsiroop
  • 2 2 el kokosolie voor de airfryer
  • 1 1 el parikapoeder milde
  • ½ ½ tl paprika poeder pittig
  • ½ ½ el stoofvleeskruiden
  • Keltisch zeezout naar smaak
  • zwarte peper naar smaak

Instructions

    Cup of Yum
  1. Bak het MM brood van @healwithamber (link bij de ingrediënten).
  2. Spoel de jackfruit goed af en snijd deze klein in de keukenmachine.
  3. Mix het havermeel met de havermelk.
  4. Toast het MM brood zodat je het kunt verkruimelen tot paneermeel. Verkruimel ook de crackers en meng.
  5. Was de prei en snij ook deze fijn.
  6. Voeg dit toe aan de warme groentebouillon.
  7. Maak 5 kroketten per keer. Weeg daarvoor eerst 5 porties af met ongeveer 60 gram kroketvulling.
  8. Maak een marinade met de overige ingrediënten van de vulling.
  9. Blijf goed roeren. Zodra de ragout gebonden is, voeg je de jackfruit met marinade toe.
  10. Kneed met je handen één van de porties tot een kroketvorm en rol deze door de tapioca.
  11. Meng de jackfruit met de prei de marinade en laat minimaal een uur staan om de smaken goed in te laten trekken.
  12. Zet de warmtebron lager en laat dit mengsel nog 5 tot 10 minuten garen. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen.
  13. Haal de kroket daarna door de aquafaba en vervolgens door het paneermeel.
  14. Laat de ragout afkoelen en zet in de koelkast (zeker een aantal uren; ik maak dit een dag voordat ik de kroketten ga afmaken).
  15. Was je handen en herhaal voor nog 4 kroketten.
  16. Laat de kroketten nog even opstijven in de koelkast (of doe ze in de diepvries voor later gebruik).
  17. Bak de kroketten af in de airfryer voor 15 minuten (halverwege even omdraaien) op 185 graden. Met kroketten is het fijner om te werken met bakpapier, daarom het omdraaien halverwege.
  18. Herhaal nog minimaal 2x. Je zou in totaal zo'n 16 tot 18 kroketten moeten kunnen maken.

Nutrition Information

Calories 86kcal (4%) Carbohydrates 16g (5%) Protein 2g (4%) Fat 2g (3%) Saturated Fat 0.3g (2%) Polyunsaturated Fat 0.5g Monounsaturated Fat 0.4g Cholesterol 0.03mg (0%) Sodium 129mg (5%) Potassium 72mg (2%) Fiber 1g (4%) Sugar 3g (6%) Vitamin A 332IU (7%) Vitamin C 1mg (1%) Calcium 38mg (4%) Iron 1mg (6%)

Nutrition Facts

Serving: 16tot 18 kroketten

Amount Per Serving

Calories 86

% Daily Value*

Calories 86kcal 4%
Carbohydrates 16g 5%
Protein 2g 4%
Fat 2g 3%
Saturated Fat 0.3g 2%
Polyunsaturated Fat 0.5g 3%
Monounsaturated Fat 0.4g 2%
Cholesterol 0.03mg 0%
Sodium 129mg 5%
Potassium 72mg 2%
Fiber 1g 4%
Sugar 3g 6%
Vitamin A 332IU 7%
Vitamin C 1mg 1%
Calcium 38mg 4%
Iron 1mg 6%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.