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Yuca con Chicharrón

Le yuca con chicharrón est un plat typique du Salvador et du Honduras à base de manioc et de couenne de porc frite, le tout accompagné de sauce chimol et de salade de chou.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Salvadoran

Ingredients

  • 400 g de manioc
  • 200 g de chicharrón (couenne de porc), coupée en morceaux
  • Sel
  • Poivre
  • Huile végétale
Pour la sauce chimol
  • 2 tomates , pelées, épépinées et coupées en dés
  • 1 oignon , coupé en petits dés
  • 1 piment vert , coupé en fines rondelles
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • Sel
  • Poivre
Pour la salade de chou
  • ¼ chou blanc , râpé
  • 1 grosse carotte , râpée
  • 1 gros oignon , râpé
  • 1 piment rouge , haché
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 2 citrons verts
  • Sel

Instructions

    Cup of Yum
  1. Bien laver le manioc, puis le peler délicatement.
  2. Le couper en deux, puis couper les deux moitiés dans le sens de la longueur afin d’obtenir 4 morceaux pour chaque manioc.
  3. Retirer la fibre centrale de chaque morceau ainsi obtenu et couper chaque morceau en bâtonnets, similaires à des grosses frites.
  4. Remplir une grande casserole d’une grande quantité d'eau salée et la porter à ébullition à feu vif.
  5. Ajouter le manioc cuire pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
  6. Pendant la préparation du yuca, préparer la couenne de porc
  7. Verser un grand bain d'huile végétale dans une poêle et la chauffer à feu moyen.
  8. Lorsque l'huile est chaude, faire frire la couenne de porc des deux côtés jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés.
  9. Retirer la couenne de porc de l’huile à l’aide d’une écumoire et la déposer dans un grand plat tapissé de papier absorbant afin d’éliminer l'excès d'huile et la rendre plus croquante.
Sauce chimol
    Cup of Yum
  1. Placer les tomates, l’oignon, le piment, et la coriandre dans un grand bol et ajouter du sel et du poivre, et le jus de citron vert.
  2. Bien mélanger, goûter, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Salade de chou
  1. Mélanger le chou, les carottes , les oignons et le piment rouge.
  2. Les immerger dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 3 minutes.
  3. Les égoutter et les sécher à l’aide d’un linge. Laisser refroidir.
  4. Ajouter enfin l’origan et le jus des citrons verts. Saler et bien mélanger.
  5. Servir le manioc et la couenne de porc chauds, accompagnés de sauce chimol et de salade de chou.