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Yufka

El yufka es un pan plano, delgado, redondo y sin levadura de Turquía, similar al lavash. En el idioma turco, yufka también significa masa filo.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Tiempo de Reposo
4 hrs
Total Time
1 hr 35 mins
Servings: 6 yufkas
Course: Dinner
Cuisine: Middle Eastern , Turkish , Vegan

Ingredients

  • 250 g de harina para todo uso , tamizada
  • Sal
  • 180 ml de agua tibia (más o menos), a 36°C
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Harina (para la superficie de trabajo)
  • Aceite de oliva (para el reposo y para la placa calefactora)
Utensilios
  • Batidora de repostería
  • 7 hojas de papel pergamino
  • 1 placa calefactora (o una plancha grande)
  • Rodillo

Instructions

    Cup of Yum
  1. En el tazón de una batidora de repostería, combine la harina y la sal.
  2. Haga un pozo en el centro y vierta el agua y el aceite.
  3. Amase hasta obtener una masa pegajosa.
  4. En una superficie de trabajo bien enharinada, amase la masa durante 3 minutos, agregando harina o agua si es necesario, hasta que la masa ya no esté pegajosa. Debe quedar suave y, lo que es más importante, elástica.
  5. Transfiera la masa a un tazón grande, rocíe con un poco de aceite de oliva y dele la vuelta para cubrir toda la superficie.
  6. Cubra el recipiente con film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
  7. En una superficie de trabajo enharinada, divida la masa en 6 trozos iguales y forme bolas.
  8. Cubra las bolas de masa con un paño y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
  9. Sobre una superficie de trabajo enharinada, usando un rodillo liso y ligeramente enharinado, extienda cada bola hasta obtener un círculo muy delgado de unos 23 cm de diámetro, espolvoreando con harina si es necesario para evitar que la masa se pegue.
  10. Coloque cada disco de masa en una pila entre hojas de papel pergamino. Caliente una placa calefactora antiadherente o una plancha de unas 12 pulgadas (30 cm) de diámetro a fuego alto. Engrase ligeramente la placa calefactora con aceite.
  11. Quite el papel pergamino de uno de los discos de masa y coloque el disco en la placa caliente, con cuidado, usando las yemas de los dedos para colocarlo bien plano, si es necesario.
  12. Cocine a fuego medio, hasta que esté ligeramente dorado y se hinche por algunas partes, durante unos 2 minutos.
  13. Con una espátula, voltee el disco y cocínelo, hasta que el otro lado esté ligeramente dorado en algunos lugares, durante 1 a 2 minutos.
  14. Transfiera a un plato grande.
  15. Repita la operación con todos los discos de masa restantes, apilando los panes planos horneados para que se conserven calientes.