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Zaru Soba
El zaru soba (o mori soba) es un plato japonés de soba (fideos de trigo sarraceno) frío bañado en mentsuyu.
Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
25 mins
Servings: 4 personas
Course:
Main Course
Cuisine:
Japanese
Ingredients
- 400 g de judías de soba
- 350 ml de mentsuyu (base de sopa japonesa)
- 400 ml de agua helada
- 2 cebollas verdes (o 3 cebolletas), picadas finamente
- ½ hoja de nori , cortada finamente en tiras (kizami nori)
- wasabi
- Agua muy fría
Instructions
- Verter el agua helada, posiblemente con algunos cubitos de hielo, en un bol y reservar.
- Poner una olla grande de agua a hervir y cocer los fideos de soba según el tiempo de cocción indicado en el paquete, normalmente 4-5 minutos como máximo.
- Escurrir los fideos y enjuagarlos bien, frotando el exceso de almidón, y luego verterlos en el bol reservado de agua helada para que se enfríen completamente.
Cup of Yum
Aderezo
- Poner un poco de cebolla o cebolleta y wasabi en 4 cuencos pequeños.
- Llenar 4 cuencos con unos 90 ml de mentsuyu y 250 ml de agua muy fría. Si la mezcla está demasiado salada, añada un poco más de agua fría.
- Añadir al caldo un poco de wasabi y cebolleta picada.
- Escurrir la soba y disponerla en una bandeja de bambú zaru tradicional y espolvorear con tiras de nori.
- Para comer, sumergir los fideos en el caldo frío antes de servir.
Notes
- Se puede añadir el agua de cocción de la soba al mentsuyu. Hay muchos tipos de soba que se pueden utilizar en esta receta Hashi-wari soba (hachi-wari significa "80%" en japonés). Se trata de un tipo de soba muy común elaborado con un 80% de harina de alforfón y un 20% de harina de trigo. Jyu-wari soba, elaborado con harina de trigo sarraceno al 100%, con sabor a nuez. Soba de té verde, que contiene té verde en polvo para que tenga sabor a té verde y un bonito color verde. Soba de ciruela ume, aromatizada con la tradicional ciruela ume y de color rosa.