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Zhajiangmian

Le zhajiangmian est un plat chinois de nouilles de blé nappées de sauce zhajiang et accompagnées de porc et de garnitures végétales.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
40 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

Pour les nouilles
  • 400 g de nouilles de blé fraîches , ou, à défaut, sèches
Pour la sauce
  • 250 g de porc , coupé en dés
  • 5 cuillères à soupe de pâte de soja jaune sec (huángjiàng)
  • 2 cuillères à café de sauce aux haricots de soja noirs sucrée (ou de sauce hoisin)
  • 320 ml d’eau tiède
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
  • 1 anis étoilé
  • 3 tiges de ciboule , finement ciselées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
Pour les légumes
  • 175 g de pousses de soja
  • 160 g de fèves soja vert (edamame)
  • 1 gros concombre , avec la peau, coupé en julienne
  • 5 radis , tranchés
  • 1 grosse carotte , coupée en julienne

Instructions

Sauce
    Cup of Yum
  1. Dans un saladier, bien diluer la pâte de soja jaune sèche et la sauce aux haricots de soja sucrés (ou sauce hoisin) avec l'eau tiède. Réserver.
  2. Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif.
  3. Ajouter l'anis étoilé, la partie verte de la ciboule et le gingembre.
  4. Mélanger et faire grésiller l’ensemble jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
  5. Ajouter le porc et le vin de riz. Faire revenir en remuant, jusqu'à ce que le porc devienne pâle.
  6. Verser la sauce diluée. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen / doux.
  7. Au terme de 20 minutes, augmenter la température du feu et cuire à feu vif pour réduire et surtout épaissir un peu la sauce jusqu'à la consistance désirée.
  8. Ajouter enfin la partie blanche des oignons verts. Réserver.
Légumes
  1. Blanchir pendant 5 minutes les pousses de soja et les fèves de soja vert dans de l'eau bouillante (les concombres, les carottes et les radis se servent crus).
  2. Égoutter et réserver.
Nouilles
  1. Cuire les nouilles selon les modalités de leur emballage. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide pendant à peine quelques secondes.
  2. Pour servir, diviser les nouilles dans 4 bols de service.
  3. Garnir de sauce et de légumes.