Servings
Font
Back
Zoete aardappel curry met aubergine, kurkuma en kokosmelk
4 from 3 votes

Zoete aardappel curry met aubergine, kurkuma en kokosmelk

Makkelijk te maken, kleurrijke curry die zoete aardappel combineert met romige kokosmelk. Malse stukjes aubergine nemen een rijke, gouden saus op, doordrenkt met verwarmende kruiden zoals kurkuma, gember en garam masala.

Prep Time
30 mins
Total Time
30 mins
Servings: 2 porties
Calories: 674 kcal
Course: Dinner
Cuisine: Asian, Indian

Ingredients

  • 1 grote eggplant of 2 of 3 kleinere
  • ½ blik coconut milk 200 ml
  • 450 gram sweet potato geschild en in blokjes (3 cups
  • 1 cup broth MM brand
  • 4 teentjes garlic
  • of of water
  • 1 el ginger fresh
  • 1 el Turmeric fresh (Dutch: verse kurkuma
  • 2 tl garam masala
  • 1 tl Turmeric
  • 1 tl chili flakes
  • 1 blik coconut milk 400 ml
  • + + water
  • 2 kleine handjes cilantro of peterselie, fresh (Dutch: verse koriander

Instructions

    Cup of Yum
  1. Was en snijd de aubergine i n stukje. Verhit de pan, voeg de kokosolie toe en bak de aubergine tot ze aan alle kanten bruin zijn.
  2. Pers de knoflook uit en voeg toe.
  3. Rasp de gember en kurkuma en voeg toe.
  4. Bak tot de aubergine wat zachter wordt. Voeg dan de kokosmelk, gemalen kurkuma en masala toe.
  5. Schil en snijd de zoete aardappel en voeg toe.
  6. Laat het een half uurtje sudderen. Roer af en toe en voeg indien nodig extra water toe.
  7. Garneer met de verse koriander.

Nutrition Information

Calories 674kcal (34%)

Nutrition Facts

Serving: 2 porties

Amount Per Serving

Calories 674

% Daily Value*

Calories 674kcal 34%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.