Servings
Font
Back
0 from 3 votes

Zoete aardappel curry met aubergine, kurkuma en kokosmelk

Makkelijk te maken, kleurrijke curry die zoete aardappel combineert met romige kokosmelk. Malse stukjes aubergine nemen een rijke, gouden saus op, doordrenkt met verwarmende kruiden zoals kurkuma, gember en garam masala.

Prep Time
30 mins
Total Time
30 mins
Servings: 2 porties
Calories: 674 kcal
Course: Dinner
Cuisine: Asian , Indian

Ingredients

  • 1 1 grote aubergine of 2 of 3 kleinere
  • ½ ½ blik kokosmelk (200 ml)
  • 450 450 gram zoete aardappelen geschild en in blokjes (3 cups)
  • 1 1 cup MM broth
  • 4 4 teentjes knoflook
  • of of water
  • 1 1 el verse gember
  • 1 1 el verse kurkuma
  • 2 2 tl garam masala
  • 1 1 tl kurkuma
  • 1 1 tl chilivlokken
  • 1 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • + + water
  • 2 2 kleine handjes verse koriander of peterselie

Instructions

    Cup of Yum
  1. Was en snijd de aubergine i n stukje. Verhit de pan, voeg de kokosolie toe en bak de aubergine tot ze aan alle kanten bruin zijn.
  2. Pers de knoflook uit en voeg toe.
  3. Rasp de gember en kurkuma en voeg toe.
  4. Bak tot de aubergine wat zachter wordt. Voeg dan de kokosmelk, gemalen kurkuma en masala toe.
  5. Schil en snijd de zoete aardappel en voeg toe.
  6. Laat het een half uurtje sudderen. Roer af en toe en voeg indien nodig extra water toe.
  7. Garneer met de verse koriander.

Nutrition Information

Calories 674kcal (34%)

Nutrition Facts

Serving: 2porties

Amount Per Serving

Calories 674

% Daily Value*

Calories 674kcal 34%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.