Anchoïade
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L'anchoïade est une recette traditionnelle française et une spécialité à base d'anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail, traditionnellement pilés dans un mortier.
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Ingredients
- 100 g de filets d’anchois salés , à l’huile
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 gousses d’ail , pelées et dégermées
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de persil , ou de basilic ciselé (optionnel)
- Poivre
Matériel
- Mortier et pilon
Instructions
- Placer les gousses d’ail et le persil ou le basilic (optionnel) dans un mortier et, à l’aide d’un pilon, les écraser jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Egoutter les anchois.
- Ajouter les anchois et les câpres dans le mortier, puis continuer à piler le tout en ajoutant l’huile d’olive progressivement.
- La consistance de l’anchoïade peut être soit légèrement grumeleuse, soit lisse et homogène.
- Poivrer et mélanger.
- Servir sur des tranches de pain grillées.
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