Babà
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El baba au rhum es un savarín, originario de Francia, empapado en un jarabe de ron, a veces relleno de nata montada o crema pastelera.
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Ingredients
Para la masa
- 300 g de harina fluida T45
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 11 g de levadura de panadería seca (o 21 g de levadura de panadería fresca)
- 2 cucharadas de leche entera (a 36°C)
- 2 cucharadas de agua caliente (36°C)
- 4 huevos
- 85 g de mantequilla fría , cortada en dados
Para el jarabe
- 1 l de agua
- 125 g de azúcar en polvo
- 50 ml de ron
- 1 vaina de vainilla , cortada por la mitad a lo largo y sin semillas (opcional)
Para la nata montada
- 200 ml de nata líquida , muy fría
- 20 g de azúcar
Para la decoración
- Frambuesas (o pequeñas cerezas confitadas)
Materiales
- Procesador de alimentos
- 12 moldes individuales de savarín
- Rejilla de enfriamiento
- Manga pastelera
- Manga pastelera acanalada
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Instructions
- Verter la leche en el bol de un procesador de alimentos y disolver la levadura en la leche.
- Dejar reposar durante 5 minutos.
- Añadir la harina y los huevos y, con el gancho de amasar, amasar a velocidad baja durante 5 minutos, o hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
- Añadir el azúcar en polvo, el agua y la sal y volver a amasar durante unos minutos a velocidad media.
- Esparcir los cubos de mantequilla fría sobre la masa y amasar a velocidad media hasta que la mantequilla esté completamente incorporada, entre 5 y 10 minutos.
- Dividir la masa entre 12 moldes individuales de savarín.
- Cubrir los moldes con un paño grande y dejar que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora. La masa debe doblar su volumen.
- Mientras la masa sube, precalentar el horno a 200°C y meter los babas en el horno durante 20 o 30 minutos. Deben estar dorados.
Jarabe
- Verter la mitad del agua y el azúcar en polvo en un cazo y llevar a ebullición. Añadir las semillas y la vaina de vainilla y hervir durante 1 minuto. Tapar y dejar en infusión durante 20 minutos.
- Mezclar el agua restante y el ron en un bol y añadirlo a la mezcla en la sartén.
- Remojar los babas sumergiendo cada uno en el almíbar durante unos 20 segundos.
- Colocarlos en una rejilla y dejarlos secar durante 20 minutos.
Nata montada
- En el bol de un procesador de alimentos, batir la nata para montar a velocidad media hasta que espese.
- Añadir el azúcar y batir durante otros 20 segundos.
- Poner la crema en una manga pastelera con una punta acanalada.
- Colocar la nata montada encima de cada baba de ron.
- Colocar 1 frambuesa o 1 cereza confitada sobre la nata montada.
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