Baklava
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El baklava es un pastel tradicional hecho con masa filo rellena de frutos secos, cubierto con un jarabe dulce aromatizado con agua de rosas o azahar.
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Ingredients
- 17 hojas de masa filo
- 200 g de pistachos sin cáscara
- 200 g de almendras
- 200 g de nueces
- 250 g de mantequilla clarificada , o mantequilla blanda, derretida, dividida
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de canela
- 2 cucharadas de agua de rosas , y/o agua de azahar
Para el almíbar
- 250 ml de agua
- 220 g de azúcar en polvo
- 100 g de miel
- Zumo de 1 limón
- 3 cucharadas de agua de rosas
Para la cobertura
- 100 g de pistachos sin cáscara
Utensilios necesarios
- 1 molde rectangular para hornear , 25x30cm
- 1 pincel de repostería
Instructions
Almíbar
- Hervir el agua y el azúcar durante 5 minutos. Apagar el fuego y añadir la miel, el zumo de limón y el agua de rosas. Reservar.
- Tostar todos los frutos secos por separado y molerlos hasta obtener un polvo grueso.
- Reservar 100 g de pistachos sin cáscara para la cobertura.
- Mezclar todos los frutos secos restantes. Incorporar 4 cucharadas (50 g) de mantequilla, agua de rosas o azahar, canela y azúcar. Mezclar bien y reservar.
- Cortar todas las hojas de filo por la mitad y ajustar el tamaño según el tamaño de la sartén que utilice (obtendrá 34 hojas).
- Untar el molde con mantequilla. Con una brocha de pastelería, recubrir 15 hojas con mantequilla derretida y colocarlas con precisión una encima de la otra. Extender la mitad del relleno de nueces.
- Untar con mantequilla otras 10 láminas, una por una, y colocarlas exactamente una encima de la otra. Extender el resto del relleno.
- Por último, untar con mantequilla 8 hojas y depositarlas con precisión una encima de la otra. Untar con mantequilla la última hoja y utilizarla para rellenar los bordes si es necesario. Cubrir toda la superficie del baklava con mantequilla.
- Precalentar el horno a 180 C.
- Cortar previamente el baklava en cuadrados o rombos.
- Hornear durante 30 minutos a 180 C, y luego 30 minutos a 150 C.
- Rociar el jarabe de baklava caliente inmediatamente después de sacarlo del horno. Dejar reposar al menos 8 horas antes de servir. Espolvorear con pistachos molidos antes de servir.
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