Barfi

Barfi classique (blanc)

1. Graisser un moule amovible carré de 23 cm et le réserver au réfrigérateur.
2. Dans une grande poêle à fond épais et anti-adhésif posée sur un feu moyen-vif, placer le khoya, le sucre semoule, l’essence de rose et la cardamome en poudre. 
Mélanger.

3. Commencer à cuire à feu moyen-doux en remuant. Le sucre fond et rend le mélange gluant.
4. Continuer à cuire en remuant constamment mais doucement.
5. Baisser la température du feu, si nécessaire.
6. En quelques minutes, le mélange se transformera en une seule masse qui se détachera des parois de la poêle.
7. Éteindre le feu et placer le mélange dans le moule graissé ou une plaque tapissée de papier sulfurisé.
8. L’étaler uniformément à l’aide d’une spatule sur une épaisseur d’environ 1,2 à 1,5 cm.
9. Frapper fort le moule contre le plan de travail afin de chasser d’éventuelles bulles d’air et bien tasser l’appareil avec la paume de la main.
10. À l’aide d’une corne à pâtisserie, égaliser et lisser uniformément le dessus.
11. Saupoudrer d’amandes effilées (optionnel).
12. Laisser refroidir pendant 1 heure avant de découper des losanges, des carrés ou des ronds et déguster.
13. Si le barfi ne prend pas ou devient collant sans parvenir pas à bien le couper, ajouter le lait en poudre et le pétrir sur un plan de travail.

Barfi à la noix de coco et à la mangue

1. Graisser un moule amovible carré de 23 cm et le réserver au réfrigérateur.
2. Dans grande poêle à fond épais et antiadhésif posée sur un feu moyen-vif, verser la noix de coco, le lait, la pulpe de mangue et le sucre. Bien mélanger.
3. Remuer continuellement, à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 15 minutes.
4. Le mélange commencera à épaissir et pourra éventuellement coller à la poêle.
5. Gratter pour le décoller de la poêle tout en remuant.
6. S’assurer que le mélange épaissit sans brûler, et éventuellement baisser la température du feu.
7. La couleur de l’appareil devrait lentement passer du jaune à l'orange.
8. Ajouter la moitié du safran.
9. Bien mélanger et cuire encore 5 minutes.
10. Baisser le feu à moyen-doux car le fond commence à dorer et le mélange commence à former une boule.
11. Cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer et de décoller cette boule des parois de la poêle.
12. Éteindre le feu et placer le mélange dans le moule graissé ou une plaque tapissée de papier sulfurisé.
13. L’étaler uniformément à l’aide d’une spatule sur une épaisseur d’environ 1,2 à 1,5 cm.
14. Frapper fort le moule contre le plan de travail afin de chasser d’éventuelles bulles d’air et bien tasser l’appareil avec la paume de la main.
15. À l’aide d’une corne à pâtisserie, égaliser et lisser uniformément le dessus.
16. Saupoudrer d’amandes effilées (optionnel).
17. Laisser refroidir pendant 1 heure avant de découper des losanges, des carrés ou des ronds et déguster.

Barfi à la pistache

1. Graisser un moule amovible carré de 23 cm et le réserver au réfrigérateur.
2. Tremper les pistaches dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes et détacher la pellicule de peau.
3. Bien les sécher à l’aide d’un linge, puis les mixer dans un blender avec le lait entier afin d'obtenir une pâte épaisse.
4. Dans une grande poêle à fond épais et antiadhésif posée sur un feu moyen-vif, verser le mélange de pistaches et ajouter le reste des ingrédients.
5. Remuer sans cesse pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la poêle.
6. Éteindre le feu et placer le mélange dans le moule graissé ou une plaque tapissée de papier sulfurisé.
7. L’étaler uniformément à l’aide d’une spatule sur une épaisseur d’environ 1,2 à 1,5 cm.
8. Frapper fort le moule contre le plan de travail afin de chasser d’éventuelles bulles d’air et bien tasser l’appareil avec la paume de la main.
9. À l’aide d’une corne à pâtisserie, égaliser et lisser uniformément le dessus.
10. Laisser refroidir pendant 1 heure avant de découper des losanges, des carrés ou des ronds et déguster.

Barfi au besan

1. Dans une poêle, torréfier la farine de pois chiche à feu doux pendant 30 minutes en le remuant régulièrement. Le tamiser.
2. Graisser un moule amovible carré de 23 cm et le réserver au réfrigérateur.
3. Faire fondre le ghee dans une poêle à fond épais et anti-adhésif et à feu moyen.
4. Ajouter le besan tamisé et remuer.
5. Baisser le feu à doux.
Remuer sans arrêt jusqu’à ce que le besan s’agglomère, au début.
6. Remuer pendant 15 minutes, le besan commencera à se détendre.

7. Après avoir remué pendant encore environ 20 minutes, il deviendra lisse.
8. 
Remuer à nouveau pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que l’appareil se transforme en pâte lisse.
9. Ajouter la poudre de cardamome à ce stade et cuire encore pendant 5 minutes.


10. Laisser refroidir légèrement pendant la préparation du sirop de sucre.

11. Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, verser le sucre et l'eau sur un feu moyen.

12. Laisser le sucre se dissoudre, cela prendra environ 4 à 5 minutes.
13. 
Ensuite, baisser le feu et laisser mijoter le sirop pendant 6 minutes à feu doux.


14. Poser une goutte de sirop de sucre entre le pouce et l’index et les séparer. Un fil unique devrait se former entre les doigts qui prouverait la bonne consistance du sirop.

Éteindre le feu dès que le sirop atteint ce stade.
15. Verser alors le sirop de sucre sur le besan cuit (le feu est éteint à ce stade).
16. Remuer très vite jusqu'à ce que tout le sirop de sucre soit bien incorporé au besan.
17. Placer le mélange dans le moule graissé ou une plaque tapissée de papier sulfurisé.
18. L’étaler uniformément à l’aide d’une spatule sur une épaisseur d’environ 1,2 à 1,5 cm.
19. Frapper fort le moule contre le plan de travail afin de chasser d’éventuelles bulles d’air et bien tasser l’appareil avec la paume de la main.
20. À l’aide d’une corne à pâtisserie, égaliser et lisser uniformément le dessus.
21. Saupoudrer d’amandes ou pistaches effilées (optionnel).
22. Laisser refroidir pendant 1 heure avant de découper des losanges, des carrés ou des ronds et déguster.