Bethmännchen
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Les bethmännchen sont une pâtisserie de Francfort à base d’une boule de massepain à l’eau de rose, surmontée de 3 moitiés d’amandes, et cuite au four.
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Ingredients
- 250 g de massepain nature (marzipan)
- 100 g Sucre glace
- 75 g de poudre d’amande
- 20 g de farine tous usages
- 4 cuillères à soupe d’eau de rose
- 1 blanc d’œuf
- 1 jaune d'œuf
- 60 g d’amandes entières
- 6 cuillères à soupe de lait
Matériel
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
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Instructions
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
- Après l’ébullition, baisser le feu à doux.
- Y plonger les amandes et les cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Les égoutter et les monder.
- Couper les amandes en deux et les réserver.
- Écraser la pâte d'amande dans un saladier et la pétrir avec le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Puis ajouter l'eau de rose et le blanc d'œuf dans le mélange de pâte d'amande. Si la pâte est trop collante, ajouter alors jusqu’à 20 g de farine.
- Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Diviser la pâte en 25 petits pâtons égaux et les bouler.
- Presser trois amandes coupées en deux sur le côté de chacune des boules créant ainsi une forme pyramidale.
- Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf et le lait et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner ce mélange sur tous les Bethmännchen.
- Placer les Bethmännchen au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie et enfourner environ 15 minutes.
- Laisser ensuite refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique métallique.
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