Bolo Do Caco
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Prep Time
1 hr 15 mins
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Cook Time
15 mins
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Temps de Repos
3 d
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Total Time
2 hrs
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Servings
10 pains
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Course
Bread
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Cuisine
Portuguese, Vegan
Bolo Do Caco
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Le bolo do caco est un délicieux pain plat à la patate douce à croute dure mais fine et à pâte molle et alvéolée. Il est issu de la tradition culinaire de Madère, région portugaise.
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Ingredients
- 750 g de patate douce
- 1 kg de farine de blé
- 150 ml d'eau tiède (à 35˚C)
- 25 g de levure boulangère déshydratée (ou 40 g de levure boulangère fraiche)
- 3 cuillères à café de sel
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Instructions
- Peler les patates douces, les couper en morceaux et les déposer dans une casserole.
- Les couvrir d'eau, les amener à ébullition et les cuire pendant 20 minutes à feu moyen-fort et à couvert.
- Égoutter les pommes de terre douce et les réduire en purée. Ajouter le sel.
- Mélanger la levure et l'eau et laisser reposer 10 minutes.
- Verser la farine dans un grand saladier.
- Creuser un puits au centre de la farine et y verser la purée de patate douce et la levure.
- Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique.
- Laisser la pâte fermenter pendant 3 jours au réfrigérateur.
- Au terme des 3 jours, sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 8 ou 10 pâtons de poids égal.
- Former des boules et les aplatir sur une épaisseur de 3 cm environ.
- Les laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
- Chauffer une poêle à sec sur un feu moyen-fort et cuire les bolos do caco sur les deux faces jusqu'à formation d'une croûte mince et légèrement brûlée. Les retourner très régulièrement.
- Prendre ensuite chaque bolo do caco à l'aide d'une pince et les tourner sur eux même sur la poêle chaude afin de cuire les côtés.
- Servir chauds ou tièdes accompagnés de beurre salée aillé et persillé.
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