Brandade de Morue

Dessalage de la morue

1. La veille, dessaler les morceaux de morue en les faisant tremper dans un grand saladier d’eau fraîche pendant 15 heures et en changeant l’eau au moins 4 fois durant ces 15 heures.
2. Égoutter la morue.
3. Placer la morue dans un faitout rempli d'eau froide et ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition sur un feu moyen / doux.
4. Dès la reprise de l’ébullition, pocher la morue à feu doux pendant 8 minutes puis l’égoutter.
5. Retirer les arêtes, la peau et les parties racornies éventuelles.
6. Écraser la morue à la fourchette ou l’effeuiller entre les doigts. Réserver.
7. Chauffer 100 ml d’huile d’olive dans un faitout sur feu moyen et saisir la morue pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
8. Baisser ensuite le feu à moyen/doux, ajouter l’ail et mélanger.
9. Ajouter ensuite, alternativement et progressivement, le reste de l’huile d’olive et la crème fraîche fluide tout en travaillant le mélange énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
10. Ajouter de l’huile d’olive, si nécessaire jusqu’à formation d’une émulsion.
11. Saler modérément et poivrer (attention, la morue est déjà salée).
12. Servir avec une purée de pommes de terre, du pain ou des croûtons.