Bremer Klaben
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Le Bremer Klaben est un pain de Noël aux fruits secs et aux amandes traditionnel allemand qui est protégé par une Appellation Contrôlée.
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Ingredients
- 600 g de raisins secs blonds
- 80 ml de rhum blond
- 120 ml de lait (tiède)
- 1 sachet (de 7 g) de levure sèche active
- 130 g de sucre
- 500 g de farine
- ½ cuillère à café de sel
- 13 cuillères à soupe de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 130 g d’orange confite , en petits morceaux
- 130 g de citron confit , en petits morceaux
- Zeste d’un citron bio finement râpé
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre
- 100 g d’amandes émondées , en morceaux
Matériel
- Moule pour pain de viande (22,5 x 12,5 x 7,5 cm)
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Instructions
- Mettre les raisins dans une passoire et rincer à l’eau chaude. Bien égoutter. Les placer dans un bol et y ajouter le rhum. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger le lait, la levure et 1 cc de sucre. Laisser reposer pendant dix minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
- Mélanger la farine avec le sel et le reste du sucre dans un grand saladier. Ajouter le mélange de levure et le beurre, puis pétrir pour obtenir une pâte élastique qui se décolle facilement du saladier. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte 20 minutes dans une pièce chauffée à l'abri des courants d'air.
- Ajouter l’orange et le citron confits, le zeste de citron, la vanille, la cardamome et les amandes aux raisins et bien mélanger.
- Placer le pain sur un plan de travail propre. À la main, incorporer progressivement le mélange de fruits secs, ainsi que tout le liquide. La pâte met du temps à absorber tous les fruits, et elle devient très collante. Couvrir et laisser la pâte lever pendant 40 minutes.
- Préchauffez le four à 200˚C. Le meilleur moule à utiliser est un moule à pain de viande de 22,5 x 12,5 x 7,5 cm. Il est possible que ça déborde un peu. Graisser le moule ainsi que le côté brillant d'un grand morceau de papier d'aluminium. Placer la pâte dans le moule et pousser doucement pour qu'elle remplisse tout le moule.
- Couvrir de près le pain avec le papier aluminium, face beurrée vers le bas. Faire cuire pendant 40 minutes dans le four préchauffé. Découvrir le pain, réduire la température à 175˚C et laisser cuire 30 à 40 minutes de plus, du moins jusqu’à ce que le sommet du pain soit doré. Si les raisins brunissent trop et que le pain n’est pas encore prêt, couvrir de papier aluminium, sans le serrer de trop près.
- Desserrer les côtés du pain immédiatement après la cuisson. On peut démouler le pain sur une grille, mais comme il est humide, il peut se fissurer. Pour être sûr, attendre qu'il ait refroidi, puis démouler. Le retourner soigneusement afin que le fond repose sur la grille. Envelopper hermétiquement dans du papier aluminium ou conserver dans un récipient hermétique. Conserver dans un endroit frais.
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