Bremer Klaben
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El Bremer Klaben es un pan de Navidad tradicional alemán con frutos secos y almendras que está protegido por una IGP europea.
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Ingredients
- 600 g de pasas doradas
- 80 ml de ron dorado
- 120 ml de leche , tibia
- 7 g de levadura seca activa
- 130 g de azúcar
- 500 g de harina de uso general
- ½ cucharadita de sal
- 190 g de mantequilla sin sal , blanda
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 130 g de cáscara de naranja confitada , más 2 cucharadas, finamente picada
- 130 g de cáscara de limón confitada , más 2 cucharadas, finamente picada
- Ralladura fina de un limón orgánico
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 100 g de almendras blanqueadas finamente picadas
Equipamiento
- Molde de pan , 22,5x12,5x7,5cm
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Instructions
- Colocar las pasas en un colador y enjuagarlas bajo el agua caliente. Escurrirlas bien. Colocarlas en un bowl y mezclarlas con el ron. Reservar.
- En un bowl pequeño, mezclar la leche con la levadura y 1 cucharadita de azúcar. Dejar reposar durante 10 minutos hasta que empiece a hacer espuma.
- Mezclar la harina con la sal y el azúcar restante en un bol grande. Añadir la mezcla de levadura y la mantequilla y amasar hasta conseguir una masa suave y elástica que se despegue del bowl a mano o, preferiblemente, con el accesorio de amasado de una batidora eléctrica. Tapar y dejar subir en un lugar cálido durante 20 minutos.
- Añadir la piel de naranja y de limón, la ralladura de limón, el cardamomo, la vainilla y las almendras a las pasas y mezclar bien.
- Colocar la masa en una superficie de trabajo limpia. Con las manos, incorporar poco a poco la mezcla de frutos secos, incluyendo todo el líquido. La masa tarda un poco en absorber toda la fruta y estará muy pegajosa. Tapar y dejar subir en un lugar cálido durante 40 minutos.
- Precalentar el horno a 200C. El mejor molde para utilizar es un molde para pastel de carne, en un molde estándar para pan de 22,5 x 12,5 x 7,5cm. Puede subir por encima. Engrasar el molde y la cara brillante de un trozo grande de papel de aluminio. Colocar la masa en el molde para pan y empujarla suavemente para que llene todo el molde.
- Cubrir bien el pan con el papel de aluminio, con el lado engrasado hacia abajo. Hornear en el horno precalentado durante 40 minutos. Destapar, reducir la temperatura a 180C, y hornear durante otros 30 a 40 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Si las pasas se oscurecen demasiado y el pan aún no está hecho, cubrirlo sin apretar con papel de aluminio.
- Aflojar los lados del pan inmediatamente después de hornearlo. Se puede desmoldar el pan en una rejilla de alambre directamente, pero al estar tan húmedo puede agrietarse, así que para estar seguro, esperar a que se haya enfriado en el molde y luego desmoldar. Darle la vuelta con cuidado para que la parte inferior descanse sobre la rejilla. Envolverlo bien en papel de aluminio o guardarlo en un recipiente hermético. Guárdelo en un lugar fresco.
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