Bretzel
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El pretzel o bretzel es un tipo de pan tradicional alemán y alsaciano con forma de hebra de masa entrelazada simétricamente.
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Ingredients
- 500 g de harina de uso general , tamizada
- 300 ml de agua o leche , a 36°C
- 30 g de mantequilla blanda (o margarina blanda), cortada en dados
- 1 cucharadita de sal
- 25 g de levadura fresca de panadería
Para hornear con agua
- 70 g de bicarbonato de sodio
- 2 l de agua
- 1,5 cucharadas de sal gruesa
Equipo
- Procesador de alimentos
- Bandeja de horno
- Papel de pergamino
- Espumadera
Instructions
- Verter 200 ml de leche o agua caliente en el bol de un robot de cocina.
- Verter la levadura desmenuzada y mezclarla. Dejar reposar durante 5 minutos.
- Verter la harina sobre la levadura disuelta y añadir la mantequilla blanda (o margarina blanda).
- Con el gancho de amasar, amasar durante 1 minuto a velocidad baja. A continuación, sin dejar de amasar, añadir poco a poco el resto de la leche o el agua.
- Por último, añadir la sal y amasar a velocidad media durante 5 minutos.
- La masa debe ser lisa y homogénea y debe despegarse de las paredes del bol. Si está demasiado firme, añadir unas cucharadas de agua tibia. Si está demasiado húmedo, añadir 1 o 2 cucharadas de harina tamizada.
- Enharinar ligeramente un bol grande y colocar la masa en él.
- Cubrir la masa con un paño y dejarla subir durante una hora y media a temperatura ambiente, lejos de las corrientes de aire. Debería duplicar su tamaño como mínimo.
- Colocar la masa en una superficie de trabajo enharinada y dividirla en 10 trozos.
- Extender cada una de ellas sobre la superficie de trabajo o entre las manos hasta obtener 10 bolas de unos 50 cm de largo.
- Dar a la masa la forma tradicional de pretzel (https://youtu.be/GVXLCUnWHMg).
- Precalentar el horno a 220°C, con ventilador.
- Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
- En una cacerola grande, llevar a ebullición los 2 litros de agua y verter el bicarbonato.
- Sumergir cada pretzel en el agua durante 20-30 segundos, uno tras otro, hasta que suban a la superficie.
- Con una cuchara grande con ranuras, retirar cada pretzel a la bandeja de hornear a medida que avanza. Los pretzels deben estar bien espaciados ya que se hinchan durante la cocción.
- Espolvorear con sal gruesa y meter en el horno para hornear durante 15 minutos o hasta que se dore.
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