Bublik
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Le bublik, au pluriel bubliki, et la version russe du bagel et consiste en un pain en forme d'anneau parsemé de sésame ou de pavot.
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Ingredients
- 450 ml de lait
- 100 g de beurre
- 5 cuillères à soupe de sucre semoule
- 2 oeufs
- 450 g de farine
- 2 cuillères à soupe de levure boulangère déshydratée (ou 40 g de levure boulangère fraîche)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de lait (pour le badigeonnage)
- Graines de pavot
- Graines de sésame
Equipement
- Robot culinaire
- Ecumoire
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
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Instructions
- Dans une casserole, faire bouillir le lait, le retirer du feu, ajouter le beurre et la moitié du sucre. Lorsque atteint une température d’environ 36°C, ajouter la levure et laisser pousser pendant 20 minutes.
- Clarifier les oeufs.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et l’autre moitié du sucre et mélanger.
- Creuser un puits au centre et y verser les blancs d’œufs très légèrement battus (conserver les jaunes).
- Commencer à pétrir à l’aide du crochet pétrisseur en ajoutant progressivement le mélange de levure.
- Ajouter le sel et pétrir jusqu’à formation d’une pâte souple et homogène.
- Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Elle doit au moins doubler de volume.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer pendant 1 minute.
- La partager en 30 pâtons égaux.
- Avec chaque pâton, former un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur et 10 cm de diamètre.
- Les couvrir d’un linge et les laisser déposer pendant 20 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une grande casserole.
- Après avoir percé et étiré un trou au centre de chaque disque de pâte, les tremper 2 par 2 pendant 15 à 20 secondes dans l’eau bouillante en les retournant une seule fois, délicatement.
- Les retirer au fur et à mesure de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et les déposer, espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
- Battre les jaunes d’œufs et les 2 cuillères à soupe de lait et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, en badigeonner chaque bublik.
- Saupoudrer généreusement chaque bublik de graines de sésame ou de pavot.
- Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes.
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