Citronnade
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Unrated
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
10 personnes
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Course
Drinks
-
Cuisine
Tunisian, North African, Vegan
Citronnade
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Les jus fraîchement pressés, en particulier ceux issus des agrumes sont assez communs et très appréciés en Tunisie. La citronnade tunisienne est une version rafraîchissante de la citronnade classique.
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Ingredients
- 1½ kg lemon non treated (non traités
- 225 g granulated sugar
- 200 ml water pour la cuisson
- 2½ l water pour diluer, cold (d'eau froide
- 2 cuillère à soupe orange blossom water optionnel
Matériel
- blender
- muslin cloth
Instructions
- Laver les citrons et couper les deux pointes.
- A l'aide d'un couteau économe, peler délicatement les citrons en ne récupérant que le zeste (l'écorce jaune).
- À l’aide d’un couteau retirer délicatement la fine peau blanche qui recouvre toute la surface du fruit pelé.
- Tailler les citrons en rondelles fines et les épépiner.
- Déposer les zestes de citron et le sucre dans une casserole et verser les 200 ml d’eau dessus. Bien mélanger, porter à ébullition à feu fort.
- Baisser le feu et cuire à feu très doux pendant 30 minutes. (Au terme de ces 30 minutes il ne reste quasiment plus d’eau).
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les citrons coupés en rondelles et bien mélanger.
- Verser le mélange dans un blender et ajouter la moitié de l’eau froide et l’eau de fleur d’oranger.
- Mixer à vitesse maximale pendant 3 minutes.
- Déposer le bol du blender pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.
- Filtrer la citronnade dans un tamis à maille très étroite ou à travers une étamine.
- Ajouter l’eau froide restante et bien mélanger.
- Ajouter de l’eau si la citronnade vous semble trop sucrée ou trop épaisse.
- La servir très fraîche.
Notes
- C'est la partie blanche qui peut donner beaucoup d’amertume à la citronnade. Il faut donc veiller à récupérer la pulpe en se débarrassant complètement de toute la peau blanche et à récupérer le zeste de la même manière. La patience et la qualité du couteau économe sont très importantes.
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