Crème Bavaroise à la Vanille
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Crème Bavaroise à la Vanille
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Le bavarois est un entremets français pour lequel de la crème bavaroise est versée dans un moule et démoulée après prise.
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Ingredients
Pour la crème
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème fleurette entière , minimum 30% de matières grasses
- 1 grosse gousse de vanille , égrenée
- 2 jaunes d’oeufs
- 40 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine , ramollies à l’eau froide et essorées
- Pour le coulis de framboises
- 300 g de framboises fraîches ou surgelées
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour le décor
- Quelques framboises
Matériel
- Verrines de 150 ml
- Fouet
- casserole à revêtement anti-adhésif
- Chinois
- Film alimentaire
- blender
Instructions
- Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, mélanger le lait, les jaunes d’œufs, le sucre semoule, les graines et la gousse de vanille.
- Porter lentement au seuil d'ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
- Retirer du feu lorsqu’une crème de la texture d’une crème anglaise commence à prendre et continuer de remuer, hors du feu, pendant une minute.
- Retirer la gousse de vanille de la casserole.
- Bien essorer la gélatine, l’incorporer à la crème chaude et remuer jusqu'à ce qu’elle soit dissoute.
- Passer la crème ainsi obtenue dans un chinois pour la verser dans une jatte en acier.
- Placer la jatte dans un récipient rempli d'eau glacée avec glaçons. Puis remuer la crème jusqu'à ce qu'elle ait complètement refroidi.
- Monter la crème fleurette en chantilly. Incorporer la crème à la vanille par portions en remuant délicatement.
- Répartir l’appareil dans 4 verrines de 150 ml. Recouvrir chaque verrine de film alimentaire et, les placer pendant, au minimum, 5 heures au réfrigérateur.
- Avant de servir, mélanger les framboises et le sucre en poudre dans le bol d’un blender et réduire en purée.
- Passer le coulis au chinois.
- Napper chaque crème bavaroise de coulis de framboise ou servir le coulis séparément.
- Décorer le dessus de framboises.
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