Curry de Poisson de Goa
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Curry de Poisson de Goa
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Le curry de poisson de Goa est un curry typique de Goa, en Inde. Il est composé de poisson, de tomates et de lait de coco, et est traditionnellement servi sur du riz blanc.
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Ingredients
- 600 g de steaks de poisson blanc , goberge, bar, cabillaud ou lieu noir frais
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco (ou d'huile végétale)
- 1 piment vert , coupé en deux
- 1 oignon moyen
- 500 ml d'eau , ou plus
- 6 kokum , ou 1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin
- ½ cuillère à café de sel , au goût
Pour la pâte de masala
- 4 piments du Cachemire , au goût
- 1½ cuillère à soupe de graines de coriandre
- ¾ cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- ½ cuillère à café de grains de poivre
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 morceau (de 2,5 cm de gingembre frais)
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'oignon haché
- 100 g de noix de coco desséchée fraîche , ou de noix de coco desséchée sèche trempée dans 125 ml de lait de coco
Matériel
- Mixeur
Instructions
- Frotter les steaks de poisson avec ½ cuillère à café de sel et de curcuma.
- Couvrir et laisser mariner pendant 15 minutes.
- Couper l'oignon en très petits dés.
- Pendant ce temps, préparer la pâte de masala.
- Broyer les ingrédients secs en une poudre aussi fine que possible.
- Hacher grossièrement le gingembre et l'ail et les ajouter au mixeur avec 1 cuillère à soupe d'oignon coupé en dés.
- Ajouter la noix de coco râpée.
- Mixer le tout en une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau tiède par intervalles.
- Retirer dans un bol, rincer le moulin avec de l'eau et réserver cette eau dans un bol séparé.
- Choisir une casserole qui pourra accueillir le poisson en une seule couche.
- Faire chauffer la poêle. Ajouter l'huile de coco (ou l'huile végétale).
- Lorsque l'huile est chaude, ajouter le piment émincé et faire sauter pour libérer son arôme, puis ajouter l'oignon coupé en dés.
- Faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter la pâte de masala et faire sauter pendant 1 à 2 minutes pour réduire l'odeur crue.
- Ajouter l'eau de masala réservée et remuer pour mélanger.
- Ajouter graduellement le reste de l'eau pour obtenir une consistance épaisse mais tout de même liquide de curry.
- Ajouter la pulpe de kokum ou de tamarin et le sel. Remuer pour mélanger et maintenir le feu à feu moyen.
- Porter le curry à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes.
- Ajouter les steaks de poisson en les disposant en une seule couche. Le curry devrait suffire à les couvrir à peine. Ajuster l'eau si le curry est trop épais.
- Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter sans couvercle pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Secouer la casserole une ou deux fois entre les deux, mais ne pas utiliser de cuillère pour déplacer le poisson pendant la cuisson.
- Servir chaud avec du riz.
Notes
- Si le piment du Cachemire n'est pas disponible, utiliser 1 cuillère à soupe d'une poudre de piment rouge de couleur vive et douce, comme le paprika hongrois ou la poudre de piment espagnol ñora.
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