Diples (Thiples)

Pâte

1. Dans un grand bol, battre légèrement les œufs et ajouter l'ouzo.
2. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine, la levure et le sel et creuser un puits au centre de ce mélange.
3. Verser le mélange œufs / Ouzo au centre de ce puits, et à l’aide de la feuille (K), pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit ferme, lisse et élastique.
4. Si la pâte n’atteint pas la consistance désirée, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau.
5. Former une boule, l’entourer de film alimentaire et laisser la pâte reposer au frais pendant 2 heures.
6. Divisez la pâte en 12 pâtons et les abaisser finement en forme rectangulaires.
7. Laminer chaque pâton, en faisant passer la pâte deux fois dans chaque cran et en la farinant légèrement de temps en temps.
8. CommenceR par le cran n°1 et augmenter progressivement pour arriver au dernier cran qui permet d’obtenir une pâte la plus fine possible.
9. Si vous choisissez de l’étirer au rouleau, vous devez le faire sur un plan de travail bien fariné et obtenir exactement le même résultat qu’à la machine.
10. A l’aide d’une roulette dentelée ou non, couper des lanières rectangulaires de 25 à 30 cm de longueur sur 7 cm de largeur.
11. Avec les chutes de pâte, renouveler l’opération jusqu’à épuisement.
12. Verser une grande quantité d’huile dans une casserole ou une poêle profonde de 12 à 15 cm de diamètre et la chauffer.

Frire pièce par pièce

1. Enrouler l’extrémité d’une bande de pâte autour d’une fourchette (sur un tour), la plonger dans l’huile chaude et enrouler rapidement la pâte autour de la fourchette. Opérer très vite car, la pâte étant très fine, elle pourrait bruler.
2. Retirer délicatement la fourchette et cuire l’autre face jusqu’à obtention d’une couleur légèrement dorée.
3. Retirer le diples de la poêle à l’aide d’une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Renouveler l’opération jusqu'à épuisement des bandes de pâte.

Sirop

1. Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, mélanger l’eau et le sucre et la déposer sur un feu fort.
2. Dès la reprise de l’ébullition, cuire pendant 5 minutes.
3. Ajouter le jus et le zeste du citron ainsi que le miel.
4. Cuire pendant 3 minutes.
5. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 5 minutes.
6. Passer les diples dans le sirop en laissant chacun plongé dans le sirop pendant 5 secondes sur chaque face.
7. Les déposer au fur et à mesure dans un plat et les saupoudrer de noix concassées et de cannelle.
8. Réserver quelques heures dans un endroit sec avant de déguster.