Empanada Gallega

Pâte

1. Verser la farine tamisée dans la cuve d’un robot culinaire et creuser un puits en son centre.
2. Au centre du puits verser l’eau et ajouter la levure émiettée.
3. Laisser reposer pendant 5 minutes puis ajouter le vin blanc, l'huile d'olive, 1 œuf, le saindoux ou le beurre.
4. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir d’abord à faible vitesse pendant 5 minutes, puis, ajouter le sel et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes à nouveau.
5. La pâte doit être souple, lisse et homogène et se détacher des parois de la cuve. Ajouter éventuellement de la farine ou de l’eau tiède afin d’obtenir la texture désirée.
6. Badigeonner une grande planche à découper d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
7. Bouler la pâte et la poser sur la planche huilée.
8. Badigeonner toute la surface de la pâte de la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive.
9. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

Farce

1. Dans une grande poêle, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et la chauffer.
2. Faire revenir les oignons nouveaux légèrement, à feu moyen.
3. Ajouter le poivron et une pincée de sel.
4. Faire sauter les légumes à feu moyen pendant environ 15 minutes en les remuant très fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
5. Ajouter les tomates concassées, couvrir et cuire encore pendant 15 minutes.
6. Éventuellement, augmenter le feu et, tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, réduire la sauce.
7. Découvrir la poêle et ajouter le thon préalablement égoutté et émietté. Ajouter également les œufs durs et les olives et bien mélanger l’ensemble.
8. Laisser refroidir.

Montage et cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
2. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte pendant 2 minutes.
3. Diviser la pâte en 2 pâtons, l'un légèrement plus grand que l'autre, et les bouler.
4. Les couvrir et les laisser à nouveau reposer pendant 10 minutes.
5. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser le plus petit pâton, finement, en un rectangle d’environ 30 x 20 cm.
6. Abaisser le grand pâton en un rectangle légèrement plus grand.
7. Afin d’éviter d'ajouter plus de farine à la pâte et de l’assécher excessivement, abaisser les 2 pâtons entre 2 feuilles de papier sulfurisé . Cela aidera également lors de l'assemblage.
8. Placer le plus petit rectangle de pâte sur une plaque à pâtisserie avec la feuille de papier sulfurisé sur laquelle elle a été abaissée.
9. Étaler dessus la garniture en s’arrêtant à 2 cm des bords.
10. Placer l'autre rectangle de pâte sur la garniture.
11. À l'aide d'un couteau, couper les bords les plus irréguliers et, avec les restes de pâte, couper des lanières et les placer sur le dessus en forme de losange.
12. Sceller les bords à l'aide des doigts et les rabattre joliment à l’intérieur.
13. Battre l’œuf et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner toute la surface de la pâte d’œuf battu.
14. À l’aide d’un petit couteau, faire 2 trous sur la surface de la pâte qui agiront comme une cheminée, laissant s'échapper la vapeur qui se forme à l'intérieur de la pâte.
15. Enfourner et cuire l'empanada à 180 ºC pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée (ce temps est approximatif et dépend de la puissance du four).