Empanada Gallega

Masa

1. Añadir la harina tamizada en el bowl de la batidora y hacer un pozo en el centro.
2. En el centro del pozo, verter el agua y añadir la levadura desmenuzada.
3. Dejar reposar 5 minutos y añadir el vino blanco, el aceite de oliva, 1 huevo y la grasa de cerdo (o manteca).
4. Con el accesorio de gancho de amasar, amasar primero a velocidad baja durante 5 minutos, luego añadir la sal y amasar de nuevo a velocidad media durante 5 minutos.
5. La masa debe ser flexible, lisa y homogénea y despegarse de los bordes del bowl. Añadir harina o agua tibia si fuese necesario para obtener la textura deseada.
6. Untar una tabla de cortar grande con 1 cucharada de aceite de oliva.
7. Extender la masa y colocarla sobre la tabla aceitada.
8. Untar toda la superficie de la masa con la segunda cucharada de aceite de oliva.
9. Cubrir la masa con un paño y dejarla fermentar durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Relleno

1. En una sartén grande, verter 3 cucharadas de aceite de oliva y calentarlo.
2. Sofreír las cebollas de verdeo a fuego medio.
3. Añadir el pimiento y una pizca de sal.
4. Saltear las verduras a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo muy a menudo, hasta que estén muy tiernas.
5. Añadir los tomates picados, tapar y cocinar durante otros 15 minutos.
6. Subir el fuego y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, reducir la salsa.
7. Destapar la sartén y añadir el atún previamente escurrido y desmenuzado. Añadir también los huevos duros y las aceitunas y mezclar bien.
8. Dejar enfriar.

Armado y cocción

1. Precalentar el horno de convección a 180°C.
2. En una superficie de trabajo enharinada, desgasificar la masa durante 2 minutos.
3. Dividir la masa en 2 trozos, uno ligeramente más grande que el otro, y extenderlos.
4. Cubrirlos y dejarlos reposar de nuevo durante 10 minutos.
5. Con un rodillo, extender la masa más pequeña con forma de rectángulo de unos 30x20 cm.
6. Extender la masa grande en un rectángulo ligeramente más grande.
7. Para evitar añadir más harina a la masa y que se seque en exceso, extender las dos piezas de masa entre dos hojas de papel vegetal. Esto también ayudará para el armado.
8. Colocar el rectángulo de masa más pequeño en una bandeja para hornear con la hoja de papel en la que se extendió.
9. Añadir el relleno por encima, deteniéndose a unos 2 cm de los bordes.
10. Colocar el otro rectángulo de masa sobre el relleno.
11. Con un cuchillo, cortar los bordes más irregulares y, con la masa sobrante, cortar en tiras y colocarlas encima en forma de diamante.
12. Sellar los bordes con los dedos y doblarlos bien hacia dentro.
13. Batir el huevo y pincelar toda la superficie de la masa con el huevo batido.
14. Con un cuchillo pequeño, hacer 2 agujeros en la superficie de la masa que harán de chimenea, dejando salir el vapor que se forma dentro de la masa.
15. Hornear la empanada gallega a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que esté dorada (este tiempo es aproximado y depende del horno).