Financier
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Un financier ou une visitandine est un petit four traditionnel français aux amandes, parfumé au beurre noisette cuit dans un petit moule rectangulaire.
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Ingredients
- 110 g de poudre d'amande
- 110 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 4 blancs d'œuf (à température ambiante)
- ½ cuillère à café d'extrait d'amande amère (ou 1 gousse de vanille égrainée)
Matériel
- Moules à financiers
- Cul de poule
- casserole à revêtement anti-adhésif
- Fouet manuel
- Spatule
- Grille de refroidissement
Instructions
- Dans un grand cul de poule, tamiser ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Réserver.
- Préchauffer le four à 200°.
Beurre noisette
- Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre à feu doux
- afin de bien séparer la matière grasse des résidus solides du lait qui tombent au fond de la casserole et commencent à brunir. Lorsqu’ils prennent une couleur de noisette grillée, retirer la casserole du feu. Réserver.
- Le beurre sent alors légèrement la noisette.
Financiers
- Tout en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer les blancs d’œufs (non montés) au mélange d’ingrédients secs réservé dans le cul de poule.
- Ajouter l’extrait d’amande amère ou les graines de la gousse de vanille.
- Ajouter enfin le beurre noisette et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Remplir des moules à financiers aux trois-quarts.
- Enfourner et cuire pendant 10 minutes pour les petits financiers ou 14 à 15 minutes pour les plus grands.
- Démouler sur une grille de refroidissement.
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