Forêt Noire
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La forêt noire (Schwarzwälder Kirschtorte) est une pâtisserie allemande, une génoise au cacao fourrée de crème chantilly et de cerises.
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Ingredients
Pour la génoise
- 4 oeufs , à température ambiante
- 100 g sucre semoule
- 50 g de farine , tamisée
- 50 g de maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre , 100% cacao
- 1 pincée sel
- Beurre (pour le moule)
- Farine (pour le moule)
Pour la crème chantilly
- 500 ml de crème fleurette entière
- 100 g de sucre glace
- Quelques gouttes d’extrait naturel de vanille
Cerises
- 250 g de griottes au sirop , conserver 190 g de sirop
Pour le sirop de punchage
- 190 g du sirop de conserve des griottes
- 3 cuillères à soupe de Kirsch
Pour le décor
- Copeaux de chocolat noir
Matériel
- Fouet électrique
- Moule à manqué à charnières , 20 cm de diamètre
- Robot culinaire
- Maryse
- poche à douille
- Douille lisse , ou cannelée
Instructions
Génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tamiser ensemble la Maïzena, la farine, la levure, et le cacao. Réserver.
Clarifier les oeufs.
- Dans un saladier, à l’aide d’un fouet électrique, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Ajouter un quart des blancs en neige au mélange sucre/jaunes ainsi qu'une cuillère à soupe d'eau. Battre pendant 5 minutes.
- Ajouter le mélange de Maïzena, farine, levure, et cacao. Bien mélanger.
- À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le reste des blancs en neige en veillant à ne pas les casser.
- Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre, à charnières, et y verser l’appareil à génoise.
- Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 180°C.
- Vérifier la cuisson à l’aide d’un pique à brochette en bois. Il doit en ressortir sec.
- Laisser complètement refroidir puis démouler.
Crème
- Dès le début de la cuisson de la génoise, verser la crème fleurette dans un récipient ainsi que le fouet et les placer au congélateur.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, à l’aide du fouet, fouetter la crème de plus en plus rapidement jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
- Ajouter le sucre et l’extrait naturel de vanille et mélanger.
Montage
- Mélanger le kirsch et le sirop de conserve des griottes.
- Démouler la génoise et la découper en 3 disques égaux.
- La base du gâteau est un premier tiers de génoise. Le puncher généreusement (utiliser un tiers du sirop).
- Étaler dessus environ 1 cm de crème et poser quelques griottes sur toute la surface.
- Poser dessus le second disque de génoise, puncher, crémer, et poser à nouveau quelques griottes sur toute la surface.
- Poser enfin le dernier disque de génoise, puncher, et crémer.
- Parsemer toute la surface de copeaux de chocolat sans oublier les côtés.
- À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse ou cannelée, poser des petits dômes de crème et déposer une griotte en leur centre.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.
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