Gogges

Pâtes

1. Verser la farine dans la cuve d’un robot culinaire et fixer le crochet pétrisseur.
2. Enclencher le robot à faible vitesse puis verser progressivement l'eau et mélanger en augmentant la vitesse au fur et à mesure.
3. Lorsque la pâte s’enroule autour du crochet pétrisseur, la pâte est prête.
4. Stopper le robot afin de tester la pâte avec les doigts : si elle est collante, ajouter un peu de farine.
5. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.
6. Couper la pâte en petits morceaux et former des longs boudins à peine plus épais qu’un doigt.
7. Couper les boudins en plusieurs morceaux d’environ 2,5 cm de large.
8. Appuyer dessus avec l'index et le majeur afin de les aplatir et bouger les doigts afin que la pâte fasse tout le tour, formant une pâte en forme de coquillage allongé et les placer au fur et à mesure sur une surface bien farinée.
9. À ce stade de la recette, on peut soit les faire cuire soit les laisser sécher.

Cuisson

1. Faire chauffer une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole.
2. Ajouter les pâtes et les cuire pendant 25 minutes en les mélangeant régulièrement afin qu’elles ne collent pas au fond de la casserole.
3. Éteindre le feu et les laisser reposer dans l'eau bouillante pendant 5 minutes de plus.
4. Égoutter les pâtes.
5. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d'olive ou 50 g de beurre (voire plus, selon le goût) dans une grande poêle profonde à feu moyen.
6. Ajouter les fromages et remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.
7. Ajouter enfin les pâtes, poivrer et bien mélanger et servir chaud.