Golfeados

1. Porter la moitié du lait à une température de 36°C et y délayer la levure. Laisser reposer 10 minutes.
2. Dans un bol, chauffer le reste du lait, le beurre et la panela ou le sucre muscovado brun pendant 1 minute au micro-ondes. Remuer.
3. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et l’anis. Creuser un puits au centre de la farine et ajouter le mélange de levure et l’œuf.
4. Commencer à pétrir, à faible vitesse, à l’aide du crochet pétrisseur tout en incorporant le mélange lait / beurre / panela.
5. Dès que la pâte commence à se former, ajouter le sel et pétrir pendant 8 minutes. Elle doit être lisse et homogène.
6. Couvrir la cuve d’un linge et laisser la pâte pousser pendant 1h à 1h30, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume.
7. Dégazer légèrement la pâte sur un plan de travail fariné et, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, l’abaisser en un rectangle de 40 x 20 cm.

Remplissage

1. À l’aide d’un pinceau de cuisine, étaler le beurre fondu refroidi sur toute la surface de la pâte. Saupoudrer d'abord de fromage râpé puis de panela râpée ou de sucre muscovado brun la pâte beurrée.
2. En commençant par le plus grand côté, enrouler la pâte sur elle-même et former un rouleau en pinçant le bord pour sceller.
3. Couper le rouleau en 12 tranches égales.
4. Beurrer un moule rectangulaire de 30 x 20 cm ou deux moules ronds de 20 cm de diamètre.
5. Placer les golfeados, rapprochés dans le moule.
6. Couvrir et laisser pousser pendant 30 minutes à l’abri des courants d’air.
7. Préchauffer le four à 175°C.
8. Verser un peu d'eau entre chaque brioche roulée, environ 2 cuillères à soupe au total. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

Sirop

1. Pendant la cuisson, préparer le sirop.
2. Dans une petite casserole, verser la panela râpée ou le sucre muscovado brun et l'eau.
3. Porter le mélange à ébullition à feu vif.
4. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
5. Retirer du feu et réserver.
6. Après 20 minutes de cuisson, sortir les golfeados du four et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, les badigeonner de sirop.
7. Saupoudrer dessus les 50 grammes de fromage râpé.
8. Les enfourner à nouveau et les cuire encore 10 minutes de plus.
9. Servir chaud ou tiède.