Gua Bao
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
2 hrs
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Tiempo de Reposo
2 hrs
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Total Time
3 hrs
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Gua Bao
Report
El gua bao es un bollo relleno de carne de cerdo, originario de la cocina de Fujian, popular en Singapur, Malasia y Nagasaki en Japón.
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Ingredients
Para el bao
- 300 g de harina común
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 150 ml de leche , a 36°C
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 10 g de levadura seca activa
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharada de levadura en polvo
- Aceite vegetal , para pincelar la superficie de la masa
- Aceite de sésamo , para pincelar la masa enrollada
Para el relleno
Panceta de cerdo
- 1 kg de panza de cerdo
- 1 litro de agua
- 12 rodajas finas de jengibre
- 3 anís estrellado
- 4 dientes de ajo , finamente picados
- 3 cebollas rojas , picadas finamente
- 2 cebolletas , atadas con un nudo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharadas de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de sal
- 125 ml de vino Shaoxing
- 4 cucharadas de aceite vegetal
Hojas de mostaza en escabeche
- 400 g de sui mi ya cai (hojas de mostaza en conserva)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- Chili en polvo , al gusto
Guarnición
- Cacahuetes tostados triturados
- Hojas de cilantro
Equipo
- Batidora de pie
- Papel pergamino
- pincel de repostería
- Rodillo
- Vaporera de bambú
- Colador
Instructions
Bao
- Mezclar la levadura en polvo y la harina y tamizarlas dos veces.
- Añadir esta mezcla en el bol de una batidora y hacer un pozo en el centro.
- Añadir la levadura seca activa y el azúcar moreno en el centro del pozo.
- Combinar la leche tibia y el aceite, y comenzar a amasar a baja velocidad con el gancho de amasar, incorporando gradualmente la mezcla de leche y aceite.
- Amasar durante 1 minuto y luego añadir la sal y amasar a velocidad media durante 2 minutos y luego a velocidad alta durante 3 minutos.
- La masa debe ser lisa y homogénea y despegarse de las paredes del bol.
- Si la masa está demasiado húmeda, añadir ½ cucharada de harina cada vez y amasarla hasta que alcance una consistencia no demasiado pegajosa. Si, por el contrario, está demasiado seca, añadir 1 cucharada de leche o agua tibia cada vez.
- Cuando se haya formado una masa lisa, pasarla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, hacerla rodar para formar una bola y colocarla en un bol.
- Untar toda la superficie de la masa con aceite vegetal.
- Cubrirla con un paño y dejarla subir durante 90 minutos en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire. La masa debe doblar al menos su volumen.
- Cortar el papel de pergamino en cuadrados. Esto sirve como separador para evitar que se peguen a la vaporera. Medir el tamaño colocando el papel de pergamino sobre el primer óvalo. Dejar un espacio de aproximadamente 1 cm en cada lado, y luego cortar.
- Cortar la masa en 6 trozos iguales y enrollarlos. Con un rodillo, extender cada bola de masa en una superficie de trabajo sin harina para formar un óvalo de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Untar con aceite de sésamo.
- Colocar un cuadrado de papel de pergamino ligeramente aceitado sobre la mitad del óvalo y doblar la otra mitad.
- Colocar la masa en el centro de otro cuadrado de papel para hornear y colocarlo en una bandeja para hornear.
- Repetir la misma operación con todas las demás bolas de masa.
- Cubrir los bollos así formados con un paño y dejarlos reposar durante 30 minutos, lejos de las corrientes de aire.
- Colocar algunos baos en una vaporera de bambú y cocinarlos a fuego fuerte durante 15 minutos. Durante la cocción, colocar un paño de cocina sobre la vaporera para evitar que las gotas de agua caigan sobre los baos.
Relleno
Carne de cerdo
- Cortar la carne de cerdo en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor y 7 cm de ancho.
- Colocarlas en una olla, cubrirlas con agua hirviendo y hervirlas con el jengibre y 3 cucharadas de vino Shaoxing durante 20 minutos o hasta que la carne se vuelva blanca.
- Escurrir todo en un colador.
- Calentar un wok a fuego medio y añadir 4 cucharadas de aceite vegetal neutro.
- Saltear el cerdo durante 3 minutos por ambos lados o hasta que se dore.
- Pasar las lonchas de cerdo, sin el aceite, a un plato.
- Con el mismo aceite, saltear el jengibre, la cebolla roja, el ajo y el anís estrellado a fuego medio durante 2 minutos.
- Añadir la carne de cerdo y remover durante 3 minutos.
- Verter el agua, la salsa de soja negra, el azúcar, la cebolleta anudada, la sal y el resto del vino Shaoxing y cocer a fuego lento y tapado durante 1h30 a fuego lento o medio.
Hojas de mostaza en escabeche
- Hacia el final de la cocción de la carne, calentar un wok a fuego alto.
- Añadir el aceite y calentarlo sin que se queme.
- Añadir las hojas de mostaza en escabeche, el azúcar y el chile y mezclar bien.
- A continuación, bajar el fuego y dorar durante 2 minutos a fuego medio.
Montaje
- Abrir suavemente la "boca" del bao y colocar un lecho de hojas de mostaza encurtidas en la parte inferior.
- Colocar una loncha de panceta de cerdo en el centro y adornar con cacahuetes triturados y hojas de cilantro.
- Servir inmediatamente.
Notes
- Es mejor organizar el tiempo para que los bollos al vapor y la panceta de cerdo se cocinen al mismo tiempo. Ambas partes del gua bao se sirven frescas y calientes.
- No sobrecargar el relleno ya que el exterior del bollo puede romperse.
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